Trevlig helg!

Orecchiette med radicchio och gorgonzola
4 port

Ingredienser
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
50 gram pancetta
en skvätt olivolja
1 raddicchiohuvud
1 dl vitt vin
2 msk smör
2 dl grädde
100 gram gorgonzola picante
havssalt och nymalen svartpeppar
500 gram Orecchiette pasta

Metod
Koka upp riktigt med pastavatten.
Finhacka eller pressa vitlöken.
Finhacka löken och skär pancettan i små kuber.
Skölj radicchion och dela den på mitten, skär bort stammen och skär medelstora bitar.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja, stek pancetta, vitlök och gul lök ca 3 -5 min.
Dra ner värmen och lägg i radicchion salta och peppra.
Låt puttra ca 5 min och rör om då och då.
Häll i vinet och puttra 5 min till.
Lägg i gorgonzolaosten och grädden, rör om och puttra på låg värme tills pastan är klar.
Spara en kopp med det kokande pastavattnet och använd det till att späda såsen med när det behövs. Ha uppsikt över såsen så att inte osten bränner i botten av pannan.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan 1 min mindre än rekommenderat på förpackningen.
Häll av pastan i ett durkslag och blanda den med såsen och en skvätt av det kokande pastavattnet.
Servera direkt!

The post Orecchiette med radicchio och gorgonzola appeared first on Under the Almond Tree.

Lemon curd

Ingredients
3 Egg (room temperature)
1 Cup (2.4 dl) caster sugar
1/2 cup (1.2 dl) lemon juice
Lemon zest from 1 lemon (use the lemon as part of the juice)
3.5 oz (100 gram) butter

Method
Place a pot of water onto the stove top to use as a water bath.
Over a low heat let it arrive to a simmer.

In a heatproof bowl and mix sugar, eggs, lemon juice and lemon zest.
Cut the butter into small pieces.Whisk the ingredients until thoroughly combined.
Place the bowl over the simmering water and whisk continuously, until the curd thickens.
Be attentive so that the eggs not coagulate to become scrambled eggs.
When the curd has thickened, remove the bowl from the heat and whisk in the butter chunks.
Pour into jar and let cool. (I suggest that you use the water to boil the jar as to make sure it is clean prior to cooking the curd)
Store the jar in the fridge, should keep for a week.

The post Lemon curd appeared first on Under the Almond Tree.

Zucchini salad
Serves 4

Ingredients
marinade
3 Tablespoons white balsamic vinegar
3 Tablespoons lemon juice
2 Garlic cloves crushed
2 Chilies cut in small pieces and seeds removed
2 Tablespoons shredded lemon zest
1/2 Cup (1.2 dl) extra virgin olive oil
Sea salt and fresh grounded black pepper

11/2 lbs (700 gram) zucchini
A handful of basil leaves

Method
Mix all ingredients for the marinade.
Cut the zucchini thinly and add to the marinade, toss to coat the zucchini evenly.
Let the zucchini rest in the marinade for at least 20 minuets.
Mix with basil leaves and serve.

The post Zucchini salad appeared first on Under the Almond Tree.