Ciaki Ciuka

Ingredienser
4 medelstora skalade potatisar
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak
1 stor rödlök
2 paprikor
1 aubergine
1 zucchini
25 små cocktailtomater
1/2 dl kapris från Pantelleria (finns här)
1 dl olivolja att steka i
5 basilikablad
1 msk torkad oregano från Pantelleria (finns här)
Havssalt efter smak.
Till servering, lite extra god olivolja.

Gör så här
Skala potatisen och skär i tärningar.
Skala och hacka vitlök och lök.
Skölj paprikor, zucchini, aubergine och skär även dem i bitar.
Dela tomaterna på mitten.
Skölj av överflödigt salt på kapris och låt rinna av.

Ta fram en gryta eller en tjockbottnad sauteuse och hetta upp olivolja.
Börja med att bryna potatisen ca 8 minuter tillsammans med vitlök, chili och en nypa havssalt.
Sätt åt sidan.
Ta fram en stekpanna och bryn en ny omgång med rödlök och paprika tills det är mjukt.
Häll över till grytan/ sauteusen med potatis.
I nästa omgång bryn aubergine och zucchini tills de är gyllene och häll över i grytan.
Sätt grytan nu på låg värme och lägg i tomaterna och kaprisen.
Låt puttra i 20-25 min och se till att röra då och då så det inte bränner vid i botten på grytan.

Smaka av!

Om du vill ha mer hetta, så lägg i mer chili eller salta, om du tycker det behövs mer av detta.
Hacka ner basilikan och smula ner oreganon och rör om.

Låt ciaki ciukan svalna helt innan servering
Godast att serveras rumstempererad med lite extra god olivolja ringlat över.

The post Ciaki Ciuka appeared first on Under the Almond Tree.

En sås för Fredrik
4 portioner
Den här såsen ska ha lite hetta, om du vill ha den medium stark så kärna ur chilin och ta inte med kärnorna. Om du vill ha den mer spicy så ta med en del av kärnorna. Citronskalet är jätteviktigt så uteslut inte det.

Ingredienser
8 sardellfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt eller 1/2-1 tsk torkade chiliflakes
5 dl passerade tomater
1 dl torrt vitt vin
12 cocktailtomater
4 msk råsocker
6 msk sköljd och avrunnen kapris från Pantelleria (finns här)
2 tsk oregano från Pantelleria (finns här)
Skalet av 1 ekologisk citron
400 gram tortiglioni rigatoni eller penne

Gör så här
Skär varje sardell i 4 bitar
Finhacka lök, vitlök och chili.
Skölj tomaterna och sätt ett litet stick i varje tomat med en vass skalkniv.
Ta fram en stekpanna och hetta upp olivolja, lägg i sardellerna och låt dem smälta ihop i pannan tillsammans med lök, vitlök och chili tills allt blir mjukt och gyllene.
Lägg i cocktailtomaterna, skaka pannan under tiden i någon minut.
Slå på vinet, sänk värmen och låt löken suga upp en del av vinet.
Häll i de passerade tomaterna, sockret och kaprisen.
Låt det puttra på svag värme medan du kokar upp pastavattnet.
Koka pastan al dente och smaka samtidigt av såsen om det behövs mer salt och mer socker.
Eftersom kaprisen och sardellerna ger hög sälta så är det viktigt att inte salta innan såsen har kokat ihop.
Stäng av värmen på såsen och rör i oreganon och det rivna citronskalet.
Pastan är klar ca 30-60 sek innan rekommenderad koktid på paketet.
Slå av i durkslag och blanda pasta och sås noggrant.
Servera direkt!

The post En sås för Fredrik appeared first on Under the Almond Tree.