Under the Almond Tree » Spring

Torta Pasqualina

Anna Huerta — Wed, 01 Apr 2015 13:58:05 +0000

Den här tårtan är en italiensk klassiker på påskbordet. Ursprungligen kommer receptet från Ligurien och Piemonteområdet . Själv minns jag en vinter som jag spenderade i Chile, då min vän Patricia gjorde en liknande tårta som hon kallade Pasqualina. Den var med kronärtskocksfyllning. -Ååh himmel så god den var! Mycket kärlek och arbete låg bakom det receptet. Först kokade Patricia kronärtskockorna, sedan skrapade hon ur vartenda blad och använde hjärtan och urskrapet från bladen till fyllningen. Vi nöjt denna delikatess heta eftermiddagar ihop med Patricias favoritcocktail Pisco Sour, trots att det inte var påsk.

Även här på Pantelleria bakas den italienska varianten varje påsk. Inte så konstigt kanske, då ingredienserna till fyllningen finns på en armlängds avstånd. Mangolden är just nu i bästa säsong och vi plockar den direkt från landet.

Med önskan om en God och Glad Påsk!

Lagom till 8-10 portioner med form på 23 cm i diameter.

Ingredienser
2 st stora mangoldshuvuden eller 3 st normalstora
(upphackat, sköljt och avrunnet ska det bli ca 1- 1,2 kilo
6 msk olivolja
3 stora vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 ruska färsk oregano (bör motsvara en halv kruka)
100 gram ruccola
375 gram smördeg
300 gram färsk ricotta
200 gram Parmesanost
7 st ägg (varav ett uppvispat till pensling)
6 msk grädde
Nymalen svartpeppar och havssalt

Gör så här
Skölj och skär mangolden i fina bitar.
Finhacka lök och vitlök.
Stek mangolden i omgångar med en skvätt olivolja tills den mjuknar och vätskan släppt.
Lägg den efter hand i en skål att svalna.
Stek lök och vitlök tills den är mjuk och genomskinlig, flytta över i samma skål som den färdigstekta mangolden.
Salta, peppra och rör om i skålen.
Finhacka ruccola och oregano, blanda i mangoldskålen.
Sätt ugnen på 180 grader.
Ta fram en pajform med diameter 23 cm och löstagbar botten.
Kavla ut smördegen tunt.
Pensla pajformen med lite olivolja och klä den helt med pajdegen upp på kanterna så att det även täcker en bit över pajformskanten.
Nagga botten med en gaffel.
Blanda i en annan stor skål ricotta, grädde med 2 st ägg, vispa runt, salta och peppra.
Riv ner Parmesanosten och blanda nu i det gröna.
Smaka gärna av om det behövs mer salt i fyllningen.
Kavla ut ett lock till pajen.

Fyll pajskalet med fyllningen och gör 4 st hål, stora nog att ett ägg får plats i varje.
Kläck ett ägg i varje urgröpning.
Tillslut med pajlocket, skär av överflödig deg längs kanten, men spara tillräckligt så att du kan stänga locket genom att nypa ihop det längs kanten.
Nagga locket med en gaffel och pensla med ett uppvispat ägg.
Grädda på 180 grader ca 25-30 min.
Serveras ljummen eller rumstempererad.

The post Torta Pasqualina appeared first on Under the Almond Tree.

Fifty shades of green

Anna Huerta — Mon, 30 Mar 2015 22:11:38 +0000

Hur trötta vi än blir på en lång regnperiod som hållit på mer eller mindre oavbrutet i sex veckor, så mår växterna bra av det. Öns landskap är i sitt grönaste skönaste tillstånd just nu. Det finns gott om vild sparris som är något av det godaste som finns. Vi tar promenader, Antonella plockar blommor, Giovanna sparris och jag tar lite sporadiska bilder. Grönt är skönt och på Pantelleria lever vi nu helt ut i Fifty shades of green.

The post Fifty shades of green appeared first on Under the Almond Tree.

Broccoli Strascinati

Anna Huerta — Fri, 13 Feb 2015 09:52:07 +0000

Den här rätten är mer vanlig i norra Italien där den oftast serveras som tillbehör (contorni) till kött. Eftersom vi har prima broccoli nu så gör även vi den. Det enda är att vi saknar köttet. För min del gör det inget, när jag är här vill jag frossa i grönsakerna direkt ifrån landet. Häromdagen åt jag bara detta till lunch och det var utmärkt. Lite bröd till för att få med den sista oljan på tallriken och ett glas rött. Ja det var nog godaste lunchen på hela veckan. Man kan också servera detta som en antipasto vilket jag tänker göra till helgens knyt.

Ingredienser
1 broccolihuvud (ca 300 gram)
1 liten röd lök
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak ( jag gillar hetta så jag använde 3 små starka chili )
Rikligt med olivolja
Flingsalt

Gör så här
Skölj av broccolin, dela i buketter skär stammen i bitar ( god att ta med).
Hacka lök och vitlök och chilli.
Hetta upp olja i stekpannan, stek broccolin tills den är gyllene, vänd bitarna allt eftersom i stekpannan så att det blir stekyta på alla sidor. Salta.
Efter ca 6-8 min häll på lite mer olivolja och stek med löken chilin ett par minuter.

The post Broccoli Strascinati appeared first on Under the Almond Tree.

Fava beans!

Anna Huerta — Fri, 28 Mar 2014 08:06:47 +0000

Spring is here! It’s official.
Spring in Pantelleria means lovely days with barbecue lunches in the garden. There will be fresh fish on the grill, artichokes and fava beans just harvested and being enjoyed in the sun with some local white wine. I’m one of those people who just can’t stop myself from eating the favas raw. While peeling, some just happen to jump right into my mouth. Carlo always says “ Amore, you will have pain in your stomach, let me cook them first…” I happen to have a stomach made of steel, so this never worries me, although his concern warms my heart. His mission in life is to look after the people he loves and Igor and I are his top priority. The fava beans are delicious and can be used in so many ways. This week my friend Antonella made her scrumptious arabic bread (pita bread) and just to make it even more gluttonous, we dipped it, smeared it and double dipped it again in this yummy fava bean pesto!
Happy weekend everyone!

Fava bean pesto
To shell the beans, bend the tip of the pod and pull down the seam of the pod and unzip the entire pod to reveal the beans inside.
Discard the fuzzy outer pod. Then take the shelled beans and drop them in boiling salted water for 30 seconds to loosen the outer skin.
Remove and place into ice water, and peel off the beans thick waxy outer covering. Now they are ready to use in recipes.

1 Lb (450 grams) of whole new picked fava beans will give about 1 cup (2.4 dl) of ready to use favas.

Ingredients
1 Cup (2.4 dl) fava beans (blanched and skinned)
1 Cloves of garlic
1/3 Cup (0.8 dl) almonds
1/3 Cup (0.8 dl) of sunflower seeds
1/2 Cup (1.2 dl) grated Parmesan cheese
1 Lemon, juiced
10 Large sprigs of Basil
1/2 Cup (1.2 dl) olive oil
Sea salt and black pepper to taste

Metod
Dry toast the almonds and sunflower seeds a saucepan.
Mix all ingredients except for half of the almonds and sunflower seeds in the food processor.
When your pesto is smooth taste with sea salt and black pepper.
Coarsely chop the rest of the almonds and sunflower seeds stir them in the pesto using a or spoon, this will ad a little crunchiness to the pesto.
Use the pesto to spread on toasted or fresh baked bread or mix it with pasta.

The post Fava beans! appeared first on Under the Almond Tree.

Jewels of the sea

Anna Huerta — Fri, 21 Mar 2014 05:30:36 +0000

Patelle both look and taste divine. In Pantelleria the cliffs are caressed by the sea, and at this union of water and land is where you may find these little mollusks. Patelle in Italian means little pan. In the local Pantescan dialect they are called pateddre, and in English they are known as limpets. If you come across them just enjoy, whether you eat them raw, au gratin or in a pasta! There are several ways to cook pasta with patelle in Pantelleria. On most tables you will see them prepared with a tomato-based sauce, but I prefer a cream based. If you don’t have patelle you can cook this recipe with mussels, small clams (cherry stone or, in Italian, vongole) or any available fresh shellfish understanding that the larger the mollusk the longer it will need to cook and the chewier the meat will be.
With these jewels of the sea on my plate and a glass of crisp white wine in the glass, the weekend can begin.
Wishing you all a good weekend!
Anna
Linguine with Patelle in salsa bianca
Serves 4
Ingredients
2 Cloves garlic, finely chopped
2 Shallots, finely chopped
1 Small dried chile pepper or a pinch of pepper flakes
3 Tablespoon olive oil
3 pounds (1.4 kg) patelle (or other fresh hardshell clams)
1 Cup (2.4 dl) dry white wine
5 Tablespoon heavy cream
Sea salt to taste
1 pound (450 gram) linguine or spaghetti
Method
Fill a large pot with water and sea salt to taste, cover with lid, place on the largest stove top burner, set on high and allow water to boil.
Place a large saucepan over medium heat on the stove, into it add olive oil, the garlic and shallots. Saute until warm and translucent.
Next add the patelle (limpets or clams) and the wine. Cover and simmer over medium heat, shaking the pan occasionally until all the clams open.
Add the heavy cream and chile pepper. Taste the sauce, the juice given off by the shellfish can be salty, sparingly adjust salt to taste.
While the clams are simmering, add the pasta into the pot of boiling water and cook according to the instructions on the package.
Drain the pasta and transfer to a large bowl.
Add the Patellle (Limpet or Clam) sauce and toss well.
Serve immediately in bowls with crunchy bread to soak up the sauce!
Dinner plate from Pearl River Mart

The post Jewels of the sea appeared first on Under the Almond Tree.