Pasta med rostad Blomkål, Kapris och Soltorkade Russin från Pantelleria

2 dl olivolja
4 vitlöksklyftor
1 medelstort blomkålshuvud
4 matskedar sköljda och avrunna Kapris från Pantelleria (finns att köpa här)
Nymalen svartpeppar och havsalt
20 st Soltorkaderussin från Pantelleria (finns att köpa här)
500 gram torkad pasta
4 matskedar pinjenötter
2,5 dl riven parmesan
1 citron, skalet rivet
10 kvistar färsk persilja

The post Pasta med rostad Blomkål, Kapris och Soltorkade Russin från Pantelleria appeared first on Under the Almond Tree.

Hon är född i byn Khamma där hon och resten av hennes familj också fortfarande bor. Carlo växte mer eller mindre upp i Rosas kök där han fick ta del och lära sig hennes kokkonster. När hon kavlade ut pastadegen hade hon Carlo mitt i mjölhögen och han hjälpte till redan som tvååring, stoppade allt i munnen och kladdade ner till Rosas förtjusning. I den här familjen är det ingen hemlighet vem som är Rosas absoluta favorit. Det är bara Carlo som på riktigt räknas. De andra kan fara och flyga. De kan inget av värde enligt Rosa och deras matlagning duger knappt till katten.
I början när jag lärde känna Rosa blev jag så fascinerad över hur hennes bottenlösa kärlek oförställt strålade över sitt äldsta barnbarn. Jag träffade aldrig Carlos farfar Guiseppe, men man har berättat för mej att Carlo är en kopia av sin farfar i både sitt sätt att vara och till utseendet. Guiseppe var snickare, en duktig sådan och ägnade sig framförallt åt finsnickeri. Under andra världskriget blev han tagen som krigsfånge, men hans färdigheter som duktig snickare gav honom en väg ut och han klarade livhanken. När Carlo var liten grabb ville han vara med sin farfar i hans snickeri för att lära sig och titta på, men Guiseppe vägrade ta in pojken, alltför orolig att han skulle skada sig. Hur som helst har Carlo ärvt fallenheten och intresset för finsnickeriet och han använder sin farfars gamla handgjorda verktyg som i sig är rena konstverken.
I Rosas kök serveras lunch varje dag kl 14 och alla som vill är välkomna. För Rosa tycker om sällskap (så länge det inte är hennes närmsta släktingar) de får komma men bör hålla låg profil och absolut inte rota runt kring hennes spis och kastruller. Jag minns en söndag när Carlos pappa Giovanni kom lite för nära spisen och fick en stekpanna i huvudet och en rejäl utskällning.. lite känslocaramba i köket på självaste vilodagen.. ajaj! Ingen dog och maten var lika underbart god som alltid.

Inget får Rosa att leva upp så som när jag har med mej någon av mina svenska vänner som hon glatt föder och konverserar med. Det bekommer henne inte att de minsta att de inte pratar Pantesco, bara de ler och äter ordentligt.
Och så är det med Rosa, man förstår henne, hon talar med hela ansiktet och kroppen, INGEN är så tydlig.
En av Rosas paradrätter är Ravioli alla Panteschi, en ravioli som är fylld med färsk ricottaost och mynta och den serveras med en enkel tomatsås. Oftast äter vi hos Rosa på söndagar, i bilen på vägen dit brukar vi glo på varann i gemensam önskan om att vi ska bli serverade världens godaste ravioli.

Nonna Rosas ravioli alla Panteschi

Ingredienser

För ravioli degen:

14 dl mjöl
6 ägg
2 tsk olivolja
1 msk kallt vatten

Fyllning
500 gram färsk ricottaost
3 msk finthackade myntablad
Havssalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Häll ut mjölet på en ren arbetsyta och skapa en hög och gör en grop i mitten. Placera äggen i mitten, ta fram en gaffel och blanda ihop äggen.
Där efter börja sakta dra in mjölet i äggsmeten, lägg till olivoljan och börja knåda.
Lägg till kallt vattnet med bara om det behövs för att få ihop degen, knåda för hand tills degen är smidig och elastisk ca 10 minuter.
När degen är jämn och fin klä in den i plastfolie och placera den i en täckt skål och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
Ta fram en skål eller ett fat och blanda med en gaffel ricottan med de krossade myntabladen, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Montera pastamaskinen och ställ den på den grövsta inställningen.
Skär äggstora bitar av degen och arbeta med en bit av degen åt gången.
Kör pastan i maskinen först på den grövsta inställningen, gör den sedan tunnare, pastaplattan ska bli ca 3-3.5 mm tunn.
Lägg en pastaplatta på en lätt mjölad arbetsyta.
Använd en bakpensel och pensla änden på ena sidan av pastaplattan (där du stänger raviolin) med vatten.
Skeda upp högar av fyllningen (ca 1.5- 2 teskedar till varje ravioli) på mitten av degremsan med den blöta kanten, lämna ca 1.5 cm mellanrum mellan högarna.
Vik över den torra delen av pastaplattan och täck fyllningen, tryck ut all luft. Tryck pastaplattan för att försegla kanterna runt fyllningen och använd en sporre för att skära till varje ravioli snyggt.
Placera dem på en mjölbeströdd bricka eller fat och täck över med en lättfuktad kökshanduk.
Upprepa den här proceduren med resterande pasta och fyllning.
Koka upp ordentlig med saltat pastavatten. Lägg i raviolin och rör lite för att separera dem så att de inte klibbar fast i varann.
Lämna inte spisen när du kokar dem och se till att inte ha för stormigt vatten. Koktid varierar lite på tjocklek men ca 2-3 min.
Ta upp en ravioli efter två minuter och testa.
När du anser dem klara häll av i durkslag och servera med tomatsås och om önskas riven parmesan.

The post Låt mej presentera Nonna Rosa appeared first on Under the Almond Tree.

Den goda nöten. På Pantelleria har min vän Antonio ett stort fint valnötsträd.Nötterna är färdiga att plockas när det gröna frukthöljet börjar spricka. Man tar bort höljet och nötterna läggs på tork. Om man inte använder handskar får man svarta händer. En färsk valnöt har gräddig smak med en viss bitterhet Efter det att man har torkat nötterna försvinner bitterheten. Jag älskar valnötter. Häromdagen gjorde jag en valnötspesto på Antios valnötter och salvia.Jag valde att torrosta nötterna lite innan jag mixade ihop allt. Gott blev det. Den här valnötspeston är också god att slunga runt lite nykokt potatis.

Pasta med valnöts- och salviapesto
2 port

Ingredienser
100 gram valnötskärnor
16 st salviablad
1 vitlöksklyfta
1,2 dl olivolja
125 gram parmesanost
Saften från en halv citron
200 gram pasta
Havssalt (om önskas)
Gör så här:
Torrosta valnötterna i en het stekpanna.
Mixa allt med stavmixer.
Jag behövde inte tillsätta salt men det kan variera beroende på vilken ost du använder, bästa sättet är att smaka sig fram.
Koka pasta al dente
Spara en liten kopp pastavatten och ställ åt sidan häll av i durkslag.
Blanda pasta noggrant med peston, om det behövs späd lite med en skvätt pastavatten.
Servera direkt!

The post Valnöts-och salvia pesto appeared first on Under the Almond Tree.

Krämig pasta med ärtor och pancetta
4 portioner
Ingredienser
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 litet fänkålshuvud
1 dl vitt vin
2 dl grädde
200 gram pancetta fumigato eller rökt sidfläsk
2.5 dl ärtor färska eller frysta
1.5 dl riven parmesanost
Havssalt och nymalen svartpeppar
0.5 dl myntablad
400 gram pasta

Gör så här
Ta fram en stor kastrull och koka upp rikligt med pasta vatten
Hacka lök och vitlök fint.
Skär fänkålen i tunna skivor.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och fänkål tills den är mjuk och gyllene.
Addera vinet, sänk värmen och låt reduceras något ca en minut
Häll i grädde, salt och peppar och dra bort pannan från plattan.
Ta fram en annan stekpanna och stek pancetta tills den blir krispig, ställ åt sidan.
Koka pastan tills al dente. (1- 1.5 minut kortare än rekommendationerna på förpackningen)
Ta en kopp av det kokande pastavattnet och sätt åt sidan.
Häll av pastan i ett durkslag.
Värm hastigt på såsen häll i det heta pasta vattnet och i med parmesanen och låt den smälta.
Blanda i pastan så den helt täcks i såsen, sist i med pancettan, ärtorna och mynta, servera direkt!

The post Ärtor och diskbänksromantik! appeared first on Under the Almond Tree.

Trevlig helg!

Orecchiette med radicchio och gorgonzola
4 port

Ingredienser
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
50 gram pancetta
en skvätt olivolja
1 raddicchiohuvud
1 dl vitt vin
2 msk smör
2 dl grädde
100 gram gorgonzola picante
havssalt och nymalen svartpeppar
500 gram Orecchiette pasta

Metod
Koka upp riktigt med pastavatten.
Finhacka eller pressa vitlöken.
Finhacka löken och skär pancettan i små kuber.
Skölj radicchion och dela den på mitten, skär bort stammen och skär medelstora bitar.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja, stek pancetta, vitlök och gul lök ca 3 -5 min.
Dra ner värmen och lägg i radicchion salta och peppra.
Låt puttra ca 5 min och rör om då och då.
Häll i vinet och puttra 5 min till.
Lägg i gorgonzolaosten och grädden, rör om och puttra på låg värme tills pastan är klar.
Spara en kopp med det kokande pastavattnet och använd det till att späda såsen med när det behövs. Ha uppsikt över såsen så att inte osten bränner i botten av pannan.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan 1 min mindre än rekommenderat på förpackningen.
Häll av pastan i ett durkslag och blanda den med såsen och en skvätt av det kokande pastavattnet.
Servera direkt!

The post Orecchiette med radicchio och gorgonzola appeared first on Under the Almond Tree.

En sås för Fredrik
4 portioner
Den här såsen ska ha lite hetta, om du vill ha den medium stark så kärna ur chilin och ta inte med kärnorna. Om du vill ha den mer spicy så ta med en del av kärnorna. Citronskalet är jätteviktigt så uteslut inte det.

Ingredienser
8 sardellfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt eller 1/2-1 tsk torkade chiliflakes
5 dl passerade tomater
1 dl torrt vitt vin
12 cocktailtomater
4 msk råsocker
6 msk sköljd och avrunnen kapris från Pantelleria (finns här)
2 tsk oregano från Pantelleria (finns här)
Skalet av 1 ekologisk citron
400 gram tortiglioni rigatoni eller penne

Gör så här
Skär varje sardell i 4 bitar
Finhacka lök, vitlök och chili.
Skölj tomaterna och sätt ett litet stick i varje tomat med en vass skalkniv.
Ta fram en stekpanna och hetta upp olivolja, lägg i sardellerna och låt dem smälta ihop i pannan tillsammans med lök, vitlök och chili tills allt blir mjukt och gyllene.
Lägg i cocktailtomaterna, skaka pannan under tiden i någon minut.
Slå på vinet, sänk värmen och låt löken suga upp en del av vinet.
Häll i de passerade tomaterna, sockret och kaprisen.
Låt det puttra på svag värme medan du kokar upp pastavattnet.
Koka pastan al dente och smaka samtidigt av såsen om det behövs mer salt och mer socker.
Eftersom kaprisen och sardellerna ger hög sälta så är det viktigt att inte salta innan såsen har kokat ihop.
Stäng av värmen på såsen och rör i oreganon och det rivna citronskalet.
Pastan är klar ca 30-60 sek innan rekommenderad koktid på paketet.
Slå av i durkslag och blanda pasta och sås noggrant.
Servera direkt!

The post En sås för Fredrik appeared first on Under the Almond Tree.

The post Jewels of the sea appeared first on Under the Almond Tree.

Buon appetito! Pasta with roasted cauliflower and capers

Serves 4  

Ingredients
3/4 Cup  (1.8 dl) olive oil
4 Garlic cloves pressed or finely chopped
1 Medium sized cauliflower, remove the florets from the core cutting them into fork sized portions.
4 Tablespoons Capperi di Pantelleria or other salt packed capers, rinsed
Fresh ground black pepper to taste and a little sea salt
3 Tablespoon uva passa or raisin, remove seeds and blanch in warm water to plump the raisin.
1 Lb ( 450 gram) dried pasta
4 Tablespoon pine nuts
1 Cup ( 2.4 dl) grated Parmesan cheese
1 Lemon, zest only
10 Sprigs of fresh parsley

Method
Heat the oven to 400F ( 200 C) degrees.
Combine olive oil, garlic , capers and black pepper in a bowl.
Season with sea salt but be careful not to add to much considering the capers will add some extra salt, even after rinsing.
Add the cauliflower bouquets and toss.
On a baking sheet spread the cauliflower evenly and bake in the oven until golden for about 10-15 min.
Dry toast the pinenuts slightly in a saucepan. They toast quickly so use low heat settings and don’t leave the saute pan on the stove unattended and move the saute pan during toasting, when golden brown remove from the saute pan and set aside for later, otherwise they will continue to toast from the carry over heat absorbed by the oils inside the nut and will easily burn.
Chop the parsley.
Wash and zest the lemon.
Plump deseed and chop the uva passa roughly.
Cook Pasta al dente (30 sec to 1 min less) than suggested on the package, drain in a colander, save a cup of pasta water on the side.
Mix pasta with parmesan cheese, the baked cauliflower and caper mix, make sure add any remaining oil left in the bowl.
Adjust the consistency by adding a little of the remaining pasta water if needed.
Add the pine nuts, uova passa (raisins) stir and sprinkle parsley and lemon zest over and serve immediately.

Dinnerplates from NEW KAM MAN http://www.newkamman.com/
Capperi di Pantelleria, buy them here http://shop.underthealmondtree.com/product/capers

The post Pasta with cauliflower and capers appeared first on Under the Almond Tree.

Thoughts of a rich, warming and filling pasta containing the just picked porcini, salsiccia and some wild rosemary gathered along the trail on the way back from the mountain. I can not think of a better way to celebrate our bounty. Enjoy this pasta with a glass of red wine, whether after a long day walking in the woods, a long day after work, just because you’re worth it.

Casarecci with Porcini and Salsiccia
Serves 4

Ingredients
1 Pound (450 grams) casarecci pasta
1 Yellow onion
2 Cloves of garlic
2 Sprigs of Rosemary
1/2 teaspoon peperoncino flakes
3 Tablespoons olive oil
1/2 Pound (225 grams) salsiccia (sausage)
1 Pound (450 grams) of porcini mushrooms (or any other mushroom you desire)
1 Tablespoon of liquid beef stock
1/2 Cup white wine
1/2 Cup heavy cream

Garnish
4 Sprigs of rosemary
1 Cup grated Parmesan cheese

Method
Bring a large pot with lid fill with salted water  and set to boil over high heat.
Chop onion, garlic and rosemary finely. Cut the porcini mushrooms in pieces, devide the salsiccia in single smaller pieces (bite sized).
When the water is boiling add the casarecchi and  cook 30 seconds less then the recommended in the cooking direction on the package.

Place a large skillet over medium-high heat. Add the olive oil when warm add the onion, garlic and peperoncino flakes to the pan. Cook until golden, about 2 minutes. Add the Porcini mushrooms, the crushed rosemary and pieces of salsiccia to the pan and season with salt and pepper. Cook until mushrooms are tender, stirring occasionally, about 5 to 7 minutes. Turn the heat to high. Add the wine, stock, and heavy cream allow to simmer  a couple of minutes until liquid is slightly reduced. Remove the pan from the heat. Drain the pasta (reserving about 1 cup of the pasta water on the side) , transfer the pasta to the skillet and toss well to coat pasta, adding reserved pasta water, if needed. Portion into four bowls and garnish with the rosemary and serve right away. Place the grated Parmesan on the side for those who wish to sprinkle some on top of their pasta.

The post For starving porcini hunters appeared first on Under the Almond Tree.

Spaghetti con Ricci di Mare
Serves 4

Ingredients
One large pot with lid filled with water and placed on the stove to boil for pasta
1/2 pound (500 grams) dry spaghetti
The eggs from 60 fresh sea urchins, about 1/2 cup (1.2 dl)
2 Tablespoons of sea water which you save from the inside of the sea urchins when you clean them (have it in a cup beside the time for cooking)
2 cloves of garlic finely chopped
2 shalots minced
1 Tablespoon olive oil for frying
1/2  cup (1.2 dl) white wine
5 Tablespoons (75 ml) of milk
4 sprigs parsley chopped.
2 Tablespoons (25 grams) of butter
Salt and to taste for pasta water and ricci sauce

Method
Bring pasta water and salt to the boil in a saucepan.

In  a large saute pan heat olive oil and cook the shallots and garlic soft and golden. Lower the heat slightly, add the sea water and 2 tablespoons of sea urchin eggs, stir and simmer together with the onions for a minute or two. Add wine, milk and half of the parsley let simmer. Place the pasta into boiling water to cook the pasta. Take about 1/4 cup (6 Tablespoons) of the boiling pasta water in a cup and add the butter to melt. Mix this into the sauce, taste if you need to add salt, this might vary depending on how salty the seawater from the sea urchins.

When the pasta has 30 seconds left on the recommended cooking time drain in colander, mix with the sauce, rest of the sea urchins and the rest of the parsley, serve immediately!

The post Spaghetti con Ricci di Mare, spaghetti with sea urchins appeared first on Under the Almond Tree.