Bönsallad med tomater 
6 port

Ingredienser
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1,5 msk balsamvinäger
1 burk kikärter (240 gram)
1 burk bönor (240 gram)
1/2 liten rödlök
Havssalt
18 st solmogna tomater
10 repade basilikablad

Gör så här
Skölj bönor och kikärtor noggrant i kallt vatten i ett durkslag.
Pressa vitlök och skär rödlök i fina strimlor.
Blanda olja, vitlök och balsamvinäger med bönor och kikärtor.
Salta och smaka av.
Tillsätt lökstrimlor och basilika.
Låt detta stå och dra en timme innan servering.
Skär upp tomaterna och servera ihop på assietter.

The post Tomater från himlen! appeared first on Under the Almond Tree.

Krämig pasta med ärtor och pancetta
4 portioner
Ingredienser
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 litet fänkålshuvud
1 dl vitt vin
2 dl grädde
200 gram pancetta fumigato eller rökt sidfläsk
2.5 dl ärtor färska eller frysta
1.5 dl riven parmesanost
Havssalt och nymalen svartpeppar
0.5 dl myntablad
400 gram pasta

Gör så här
Ta fram en stor kastrull och koka upp rikligt med pasta vatten
Hacka lök och vitlök fint.
Skär fänkålen i tunna skivor.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och fänkål tills den är mjuk och gyllene.
Addera vinet, sänk värmen och låt reduceras något ca en minut
Häll i grädde, salt och peppar och dra bort pannan från plattan.
Ta fram en annan stekpanna och stek pancetta tills den blir krispig, ställ åt sidan.
Koka pastan tills al dente. (1- 1.5 minut kortare än rekommendationerna på förpackningen)
Ta en kopp av det kokande pastavattnet och sätt åt sidan.
Häll av pastan i ett durkslag.
Värm hastigt på såsen häll i det heta pasta vattnet och i med parmesanen och låt den smälta.
Blanda i pastan så den helt täcks i såsen, sist i med pancettan, ärtorna och mynta, servera direkt!

The post Ärtor och diskbänksromantik! appeared first on Under the Almond Tree.

Även här på Pantelleria bakas den italienska varianten varje påsk. Inte så konstigt kanske, då ingredienserna till fyllningen finns på en armlängds avstånd. Mangolden är just nu i bästa säsong och vi plockar den direkt från landet.

Med önskan om en God och Glad Påsk!

Lagom till 8-10 portioner med form på 23 cm i diameter.

Ingredienser
2 st stora mangoldshuvuden eller 3 st normalstora
(upphackat, sköljt och avrunnet ska det bli ca 1- 1,2 kilo
6 msk olivolja
3 stora vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 ruska färsk oregano (bör motsvara en halv kruka)
100 gram ruccola
375 gram smördeg
300 gram färsk ricotta
200 gram Parmesanost
7 st ägg (varav ett uppvispat till pensling)
6 msk grädde
Nymalen svartpeppar och havssalt

Gör så här
Skölj och skär mangolden i fina bitar.
Finhacka lök och vitlök.
Stek mangolden i omgångar med en skvätt olivolja tills den mjuknar och vätskan släppt.
Lägg den efter hand i en skål att svalna.
Stek lök och vitlök tills den är mjuk och genomskinlig, flytta över i samma skål som den färdigstekta mangolden.
Salta, peppra och rör om i skålen.
Finhacka ruccola och oregano, blanda i mangoldskålen.
Sätt ugnen på 180 grader.
Ta fram en pajform med diameter 23 cm och löstagbar botten.
Kavla ut smördegen tunt.
Pensla pajformen med lite olivolja och klä den helt med pajdegen upp på kanterna så att det även täcker en bit över pajformskanten.
Nagga botten med en gaffel.
Blanda i en annan stor skål ricotta, grädde med 2 st ägg, vispa runt, salta och peppra.
Riv ner Parmesanosten och blanda nu i det gröna.
Smaka gärna av om det behövs mer salt i fyllningen.
Kavla ut ett lock till pajen.

Fyll pajskalet med fyllningen och gör 4 st hål, stora nog att ett ägg får plats i varje.
Kläck ett ägg i varje urgröpning.
Tillslut med pajlocket, skär av överflödig deg längs kanten, men spara tillräckligt så att du kan stänga locket genom att nypa ihop det längs kanten.
Nagga locket med en gaffel och pensla med ett uppvispat ägg.
Grädda på 180 grader ca 25-30 min.
Serveras ljummen eller rumstempererad.

The post Torta Pasqualina appeared first on Under the Almond Tree.

Ingredienser
1 broccolihuvud (ca 300 gram)
1 liten röd lök
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak ( jag gillar hetta så jag använde 3  små starka chili )
Rikligt med olivolja
Flingsalt

Gör så här
Skölj av broccolin, dela i buketter skär stammen i bitar ( god att ta med).
Hacka lök och vitlök och chilli.
Hetta upp olja i stekpannan, stek broccolin tills den är gyllene, vänd bitarna allt eftersom i stekpannan så att det blir stekyta på alla sidor. Salta.
Efter ca 6-8 min häll på lite mer olivolja och stek med löken chilin ett par minuter.

The post Broccoli Strascinati appeared first on Under the Almond Tree.

Zucchini salad
Serves 4

Ingredients
marinade
3 Tablespoons white balsamic vinegar
3 Tablespoons lemon juice
2 Garlic cloves crushed
2 Chilies cut in small pieces and seeds removed
2 Tablespoons shredded lemon zest
1/2 Cup (1.2 dl) extra virgin olive oil
Sea salt and fresh grounded black pepper

11/2 lbs (700 gram) zucchini
A handful of basil leaves

Method
Mix all ingredients for the marinade.
Cut the zucchini thinly and add to the marinade, toss to coat the zucchini evenly.
Let the zucchini rest in the marinade for at least 20 minuets.
Mix with basil leaves and serve.

The post Zucchini salad appeared first on Under the Almond Tree.

Pear and walnut salad with gorgonzola cheese
Serves 4
Ingredients
1 garlic clove
1 T balsamic vinegar
2 T extra virgin olive oil
1 T honey
24 walnuts
4 sweet pears
1 T olive oil for the pan
7 oz (200 grams) of gorgonzola
4 oz (110 gram) arugula or any other lettuce of your choice.

Method
Press and chop the garlic very finely
Mix with the other dressing ingredients
Dry toast walnuts in a dry pan
Slice the pears, add a splash of olive oil in the frying pan and fry them briefly to soften a little bit and sprinkle some sea salt on top.
Crumble the gorgonzola cheese in pieces.
Organize the plates with tossed salad and sprinkle some dressing over, add the gorgonzola pieces, toasted walnuts, pears and serve.

The post Pear and walnut salad with gorgonzola appeared first on Under the Almond Tree.

Borlotti bean couscous with vegetables
Ingredients:
3 lb (1.5 kilo) unpeeled fresh borlotti beans that will make about 22 oz ( 625 grams)
without the shell.(If you are using the dried beens you have to put them in water a day before using, see the instructions on the package).
1 Tablespoon olive oil
sea salt

For the oven baked vegetables
2 medium sized zucchinis
6 small red onions or shallots
1 lb (450 gram) cherry tomatoes
16 olives
6 sage leaves
1/4 cup (56 ml) olive oil
Sea salt and pepper

For the couscous
1 large sprig of garlic
1 fresh chili fruit
5 large sage leaves
1 Tablespoon olive oil for cooking
1 bay leaf
1/2 cup (1.2 dl) dry white wine
1 Tablespoon balsamic
2 Tablespoons honey
1 cup (2.4 dl) of canned tomato sauce
1 3/4 cups (4.2 dl) cous cous

Method:
Peel the borlotti beans.
Cook the beans for about 12 minutes, this time of cooking will leave an “al dente” feeling, if you want the beans more soft just ad a couple of minutes.
Use a colander to get rid of the water, set a side in a bowl, dash some olive oil and sea salt with the beens in the bowl.

Couscous:
Cut the garlic, chili and sage finely.
In a sauce pan, saute garlic, chili and sage in a dash of olive oil shortly, just until the garlic is golden.
Ad white wine, balsamic vinegar, honey, bayleaf and stir .
Ad the tomato sauce and let simmer together for 5-8minutes taste with salt and black pepper.

In a large bowl place the couscous and pour the sauce over to cook the couscous.
Let sit for 5 -10 minutes.

Oven baked vegetables
Set the oven at 400 F degrees (200 C)
Chop the garlic finely
Clean and cut the zucchini i large pieces
Clean the cherry tomatoes and onions
In a smal bowl, mix garlic olive oil, sage , salt and pepper
Rub the vegetables and olives with the oil mix
Place on an oven tray and let cook in the oven for 10-15 minutes.

Serving:
Mix the borlotti beans, couscous and vegetables

The post Beautiful Borlotti! appeared first on Under the Almond Tree.

The season for blackberries in Pantelleria is long. It begins in early July and ends in early September. The berries ripen, dry up and are then scorched by August’s heat. As soon as the weather begins to cool a bit, after the middle of August, the bushes bloom again and in come new berries. During my morning walks in Ghirlanda I pick them and eat them as a breakfast on the go. Sometimes I bring a basket to fill because Igor, the dog who usually refuses both fruits and vegetables, ADORES blackberries. He munches them up in seconds wagging his tail the whole time. Then he looks up at me as if to say, “Thanks! Can I have some more?” and his mustache is all purple. Watching him so happy fills my heart. I just love this guy!

Once in a while I make a cobbler that’s not too bad either. Served with vanilla ice cream, it is basically heaven on a plate.

Blackberry Cobbler
Serves 8
The recipe fits a baking pan of 9.5 in (24 cm) in diameter.
Grease the baking pan with butter.

Ingredients
9 oz (250 grams) room temperature soft butter
1 Tablespoon bourbon vanilla sugar
1 pinch of sea salt
1/2 cup (1.2 dl) almonds roughly chopped
1 cup (2.4 dl) caster sugar
1.5 cup ( 3.6 dl) of flour
4 cups (1 lit) of black berries

Method
Mix all the ingredients for the dough using your hands.
Pour in the black berries in the baking pan and add the dough in dots or lumps around the berries
Bake at 400 degrees F (200C) for about 15 minutes.
Serve the cobbler with a good vanilla ice cream

The post Blackberries for Igor appeared first on Under the Almond Tree.

Peach and Almond blondie
Makes 8-10 blondies
Cake tin size about 9 x 13 inches (25×35 cm)

Ingredients
9 oz (250 grams) of butter melted
4 eggs
2 1/3 cups (5.5 dl) granulated sugar
2 cup (256 grams) flour
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons vanilla sugar
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon lemon zest
2 Tablespoons lemon juice
3-4 ripe peaches or nectarines
1 ounces (25 grams) almond paste
2 ounces (55 grams) coarsely chopped sweet almonds
1 Tablespoon sugar to sprinkle over at last moment

Method
Preheat the oven at 400 degrees ( 200 C)
Wash the fruit, cut in slices and remove the stone.

In a large bowl mix and whisk together the melted butter, sugar, eggs, flour, baking powder, vanilla sugar, lemon zest and lemon juice into a batter.

Line the bottom of the baking tin with parchment paper, pour in the batter. Next place slices of the peaches/nectarines in on the batter, sprinkle sugar over, grate almond paste grossly and finally sprinkle with almonds.

Bake at 400 degrees (200 C) for about 25-30 minutes.
Let cool down and cut in squares.

This recipe is also published in the Swedish magazine icakuriren summer issue 33/34

The post Summer fruits appeared first on Under the Almond Tree.

Green beans and lentils
Serves 4

Ingredients:
13 oz (370 gram) green beans
1 red onion
2 cloves garlic
3 Tablespoons olive oil
16 cherry tomatoes
16 each olives
2 Tablespoon of balsamic vinegar
1 cup ( 2.4 dl) of  cooked lentils, you can use the precooked or cook your lentils ahead according to the instruction on the package.
16 Basil leaves chiffonade

Method
Rinse and were it’s needed remove the dry stalks on the green bean.
Cut the beans for about 1 inch pieces (2.5 cm).
Cut the red onion in to thin rings.
Finely chopped the garlic.
Place a medium sized saute pan on the stove and warm over medium heat adding the olive oil.
Add to the oil and saute the minced garlic, red onion, green beans, tomatoes and the balsamic vinegar, season with salt and pepper.
Let simmer until beans are soft in texture but still have a little bite.
Add olives, lentils and basil and stir to combine.
Let simmer for another 2-5 minutes, add more olive oil if needed and taste if more salt is needed.
Serve these veggies immediately with bread.

Dinner plate http://indiska.com/se

The post Green bean harvest appeared first on Under the Almond Tree.