Den goda nöten. På Pantelleria har min vän Antonio ett stort fint valnötsträd.Nötterna är färdiga att plockas när det gröna frukthöljet börjar spricka. Man tar bort höljet och nötterna läggs på tork. Om man inte använder handskar får man svarta händer. En färsk valnöt har gräddig smak med en viss bitterhet Efter det att man har torkat nötterna försvinner bitterheten. Jag älskar valnötter. Häromdagen gjorde jag en valnötspesto på Antios valnötter och salvia.Jag valde att torrosta nötterna lite innan jag mixade ihop allt. Gott blev det. Den här valnötspeston är också god att slunga runt lite nykokt potatis.

Pasta med valnöts- och salviapesto
2 port

Ingredienser
100 gram valnötskärnor
16 st salviablad
1 vitlöksklyfta
1,2 dl olivolja
125 gram parmesanost
Saften från en halv citron
200 gram pasta
Havssalt (om önskas)
Gör så här:
Torrosta valnötterna i en het stekpanna.
Mixa allt med stavmixer.
Jag behövde inte tillsätta salt men det kan variera beroende på vilken ost du använder, bästa sättet är att smaka sig fram.
Koka pasta al dente
Spara en liten kopp pastavatten och ställ åt sidan häll av i durkslag.
Blanda pasta noggrant med peston, om det behövs späd lite med en skvätt pastavatten.
Servera direkt!

The post Valnöts-och salvia pesto appeared first on Under the Almond Tree.

Ciaki Ciuka

Ingredienser
4 medelstora skalade potatisar
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak
1 stor rödlök
2 paprikor
1 aubergine
1 zucchini
25 små cocktailtomater
1/2 dl kapris från Pantelleria (finns här)
1 dl olivolja att steka i
5 basilikablad
1 msk torkad oregano från Pantelleria (finns här)
Havssalt efter smak.
Till servering, lite extra god olivolja.

Gör så här
Skala potatisen och skär i tärningar.
Skala och hacka vitlök och lök.
Skölj paprikor, zucchini, aubergine och skär även dem i bitar.
Dela tomaterna på mitten.
Skölj av överflödigt salt på kapris och låt rinna av.

Ta fram en gryta eller en tjockbottnad sauteuse och hetta upp olivolja.
Börja med att bryna potatisen ca 8 minuter tillsammans med vitlök, chili och en nypa havssalt.
Sätt åt sidan.
Ta fram en stekpanna och bryn en ny omgång med rödlök och paprika tills det är mjukt.
Häll över till grytan/ sauteusen med potatis.
I nästa omgång bryn aubergine och zucchini tills de är gyllene och häll över i grytan.
Sätt grytan nu på låg värme och lägg i tomaterna och kaprisen.
Låt puttra i 20-25 min och se till att röra då och då så det inte bränner vid i botten på grytan.

Smaka av!

Om du vill ha mer hetta, så lägg i mer chili eller salta, om du tycker det behövs mer av detta.
Hacka ner basilikan och smula ner oreganon och rör om.

Låt ciaki ciukan svalna helt innan servering
Godast att serveras rumstempererad med lite extra god olivolja ringlat över.

The post Ciaki Ciuka appeared first on Under the Almond Tree.

Häromkvällen kom jag tillbaka till Pantelleria. Jag hade tur, inga förseningar och resan Stockholm-Pantelleria gick på en dag, ovanligt bra. Tre flygningar som gick enligt tidtabell, otroligt skönt. Äntligen hemma blev det en brakmiddag, otaliga antipasto, Giovannas kikärtsminestrone med vild ruccola, Bendetteos marinerade oliver, stora fat med nyfångad friterad bläckfisk, sallad med de sötaste av apelsiner och sardiner. Druvorna vi skördade i september är nu vin och det röda blev i år riktigt anständigt. Choklad, frukt och Passito.
Boom, då var man på Pantelleria igen.

Det slår mej att det är ovanligt lugnt i byn, karnevalen nådde sin peak i lördags.
Alla är trötta efter 6 veckors festande.
Bar Beluga (vårt andra hem) på piazzan har endast öppet på förmiddagarna så på kvällarna får man pyssla hemma eller hänga hos grannarna. Internet krånglar så jobb och kontakt med världen därute blir lidande. Så är det här… vid jordens ände. Ibland är det bara att acceptera och gå ut i köket istället.
Igår blev jag sugen på hummus med mycket citron, så det fick det bli.

Hummus
Ingredienser
500 gram kokta kikärter
2 vitlöksklyftor
7 msk citronsaft
4 msk tahnini
1,2 dl olivolja
3 nypor flingsalt (smulas i mellan fingrarna)
1 nypa torkad chili
1 ruska bladpersilja

extra olivolja till servering

Gör så här
Blanda alla ingredienserna i en matbredare och kör tills hummusen är slät. Vid servering lägg upp på ett djupt fat och ringla lite extra olivolja över.

The post Tillbaka på ön! appeared first on Under the Almond Tree.

Ingredienser
1 broccolihuvud (ca 300 gram)
1 liten röd lök
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak ( jag gillar hetta så jag använde 3  små starka chili )
Rikligt med olivolja
Flingsalt

Gör så här
Skölj av broccolin, dela i buketter skär stammen i bitar ( god att ta med).
Hacka lök och vitlök och chilli.
Hetta upp olja i stekpannan, stek broccolin tills den är gyllene, vänd bitarna allt eftersom i stekpannan så att det blir stekyta på alla sidor. Salta.
Efter ca 6-8 min häll på lite mer olivolja och stek med löken chilin ett par minuter.

The post Broccoli Strascinati appeared first on Under the Almond Tree.

Pear and walnut salad with gorgonzola cheese
Serves 4
Ingredients
1 garlic clove
1 T balsamic vinegar
2 T extra virgin olive oil
1 T honey
24 walnuts
4 sweet pears
1 T olive oil for the pan
7 oz (200 grams) of gorgonzola
4 oz (110 gram) arugula or any other lettuce of your choice.

Method
Press and chop the garlic very finely
Mix with the other dressing ingredients
Dry toast walnuts in a dry pan
Slice the pears, add a splash of olive oil in the frying pan and fry them briefly to soften a little bit and sprinkle some sea salt on top.
Crumble the gorgonzola cheese in pieces.
Organize the plates with tossed salad and sprinkle some dressing over, add the gorgonzola pieces, toasted walnuts, pears and serve.

The post Pear and walnut salad with gorgonzola appeared first on Under the Almond Tree.

Borlotti bean couscous with vegetables
Ingredients:
3 lb (1.5 kilo) unpeeled fresh borlotti beans that will make about 22 oz ( 625 grams)
without the shell.(If you are using the dried beens you have to put them in water a day before using, see the instructions on the package).
1 Tablespoon olive oil
sea salt

For the oven baked vegetables
2 medium sized zucchinis
6 small red onions or shallots
1 lb (450 gram) cherry tomatoes
16 olives
6 sage leaves
1/4 cup (56 ml) olive oil
Sea salt and pepper

For the couscous
1 large sprig of garlic
1 fresh chili fruit
5 large sage leaves
1 Tablespoon olive oil for cooking
1 bay leaf
1/2 cup (1.2 dl) dry white wine
1 Tablespoon balsamic
2 Tablespoons honey
1 cup (2.4 dl) of canned tomato sauce
1 3/4 cups (4.2 dl) cous cous

Method:
Peel the borlotti beans.
Cook the beans for about 12 minutes, this time of cooking will leave an “al dente” feeling, if you want the beans more soft just ad a couple of minutes.
Use a colander to get rid of the water, set a side in a bowl, dash some olive oil and sea salt with the beens in the bowl.

Couscous:
Cut the garlic, chili and sage finely.
In a sauce pan, saute garlic, chili and sage in a dash of olive oil shortly, just until the garlic is golden.
Ad white wine, balsamic vinegar, honey, bayleaf and stir .
Ad the tomato sauce and let simmer together for 5-8minutes taste with salt and black pepper.

In a large bowl place the couscous and pour the sauce over to cook the couscous.
Let sit for 5 -10 minutes.

Oven baked vegetables
Set the oven at 400 F degrees (200 C)
Chop the garlic finely
Clean and cut the zucchini i large pieces
Clean the cherry tomatoes and onions
In a smal bowl, mix garlic olive oil, sage , salt and pepper
Rub the vegetables and olives with the oil mix
Place on an oven tray and let cook in the oven for 10-15 minutes.

Serving:
Mix the borlotti beans, couscous and vegetables

The post Beautiful Borlotti! appeared first on Under the Almond Tree.

Fennel with almond and cheese crust
8-10 bites

Ingredients
1 pound (450 grams) fennel bulb slices
1/2 cup (1,2 dl) raw almonds
9 (oz) 250 gram of cheese that melts and browns well, I used a 50/50 combination of mozzarella and Parmesan cheese
Olive oil to saute fennel
Salt and pepper
1 teaspoon of Origano di Pantelleria (dried oregano)

Method
Set the oven at broil 530 F degrees (275 C).
Rinse and clean the fennel, cut slices about 0.3 inches (0.75 cm) thick.
In a saucepan saute the fennel in olive oil, salt and pepper.
They are cooked enough when the slices softens and produces a slightly golden.
Since the pieces will be different in size, they will have different cooking time, pay attention to remove the smaller pieces from the pan first.

Coarsely chop the almonds, in a bowl grate the cheeses and combine together with the almonds. Arrange fennel pieces on the baking sheet, give the portions enough space on the tray cover with cheese and almond mixture then into the oven fennel portions. Place baking pan in the oven 3/4 of the way not quite directly under the broiler in the oven for about 3-5 minutes. When golden brown remove tray from oven and sprinkle oregano on top allow to cool slightly to let the cheese set before serving.

The post Fennel bites with almond and cheese crust appeared first on Under the Almond Tree.

Green beans and lentils
Serves 4

Ingredients:
13 oz (370 gram) green beans
1 red onion
2 cloves garlic
3 Tablespoons olive oil
16 cherry tomatoes
16 each olives
2 Tablespoon of balsamic vinegar
1 cup ( 2.4 dl) of  cooked lentils, you can use the precooked or cook your lentils ahead according to the instruction on the package.
16 Basil leaves chiffonade

Method
Rinse and were it’s needed remove the dry stalks on the green bean.
Cut the beans for about 1 inch pieces (2.5 cm).
Cut the red onion in to thin rings.
Finely chopped the garlic.
Place a medium sized saute pan on the stove and warm over medium heat adding the olive oil.
Add to the oil and saute the minced garlic, red onion, green beans, tomatoes and the balsamic vinegar, season with salt and pepper.
Let simmer until beans are soft in texture but still have a little bite.
Add olives, lentils and basil and stir to combine.
Let simmer for another 2-5 minutes, add more olive oil if needed and taste if more salt is needed.
Serve these veggies immediately with bread.

Dinner plate http://indiska.com/se

The post Green bean harvest appeared first on Under the Almond Tree.

Caponata
Ingredients:
1/2 cup (1.2 dl) olive oil
3 aubergine, cut in large chunks
1 tablespoon of dried oregano
1 large red onion, peeled and chopped in bigger pieces
4 cloves of garlic, peeled and finely chopped
3 celery stalks, cut in pieces
8 large ripe tomatoes, cut in pieces and remove the seeds
2 tablespoons capers from Pantelleria (rinsed, soaked and drained)
1/2 cup (1.2 dl) of black olives (preferably sun or oven dried)
4 tablespoons of balsamic vinegar
4 tablespoons of sugar
1/2 cup (1.2 dl) of almonds (dry toasted and chopped in the pan)
5 tablespoons of tomato puree or concentrate
Sea salt and fresh black pepper
Optional:1 table spoon of fresh parsley to serve

Method
Use a large pan pour some olive oil, and place on the heat. Add the aubergine chunks and oregano, season with a little salt and toss around so the aubergine is evenly coated by the oil. Cook on a high heat until the aubergines are golden, then add the onion, garlic and celery stalks and continue cooking for another couple of minutes. Add a more oil to the pan when it’s getting dry. Throw in the drained capers, olives, balsamic vinegar and sugar. Add the tomatoes and simmer for about 20 minutes or until its tender. At last stir in the toasted almonds.Taste and season if you need with more salt, pepper, vinegar or sugar. Serve the Caponata room temperature sprinkled with almonds and parsley.

Dinner plate Anthropologie
Capperi di Pantelleria http://shop.underthealmondtree.com/product/capers
Origano di Pantelleria http://shop.underthealmondtree.com/product/origano-di-pantelleria

The post Caponata appeared first on Under the Almond Tree.

Pomegranate quinoa salad
Serves  4

Ingredients
2 cups (4.8 dl) of quinoa
1 table spoon liquid ( or 1/2 cube) vegetable stock
7 oz ( 200 gram) feta cheese
1 cup ( 2.4 dl) of pomegranate seeds
4 oz (120 gram) of arugula
20 fresh mint leaves
1/2 cup (1.2 dl) mixed nuts
1 small red onion
salt, pepper and olive oil

Method
Rinse and boil the quinoa according to the instruction on the package, adding a spoonful of vegetable stock.
Set aside and allow to cool, sprinkle some olive oil and stir.
Chop the red onion into small pieces and chop the nuts into larger chunks.
Mix all ingredients and serve.

The post Pomegranates in the garden appeared first on Under the Almond Tree.