Tomater från himlen!


July 20, 2015

Ibland behövs det inte mycket. Våra tomater är nu fantastiska, solkyssta och söta. Den här salladen fungerar bra som en enkel förrätt i sommarhettan. För godast resultat låt bönorna och kikärterna stå att dra någon timme innan servering.LLobesk-CF133208

Bönsallad med tomater 
6 port

Ingredienser
1 vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1,5 msk balsamvinäger
1 burk kikärter (240 gram)
1 burk bönor (240 gram)
1/2 liten rödlök
Havssalt
18 st solmogna tomater
10 repade basilikablad

Gör så här
Skölj bönor och kikärtor noggrant i kallt vatten i ett durkslag.
Pressa vitlök och skär rödlök i fina strimlor.
Blanda olja, vitlök och balsamvinäger med bönor och kikärtor.
Salta och smaka av.
Tillsätt lökstrimlor och basilika.
Låt detta stå och dra en timme innan servering.
Skär upp tomaterna och servera ihop på assietter.

Valnöts-och salvia pesto


July 15, 2015

LL-CF118769

Den goda nöten. På Pantelleria har min vän Antonio ett stort fint valnötsträd.Nötterna är färdiga att plockas när det gröna frukthöljet börjar spricka. Man tar bort höljet och nötterna läggs på tork. Om man inte använder handskar får man svarta händer. En färsk valnöt har gräddig smak med en viss bitterhet Efter det att man har torkat nötterna försvinner bitterheten. Jag älskar valnötter. Häromdagen gjorde jag en valnötspesto på Antios valnötter och salvia.Jag valde att torrosta nötterna lite innan jag mixade ihop allt. Gott blev det. Den här valnötspeston är också god att slunga runt lite nykokt potatis.

LL-CF118757

Pasta med valnöts- och salviapesto
2 port

Ingredienser
100 gram valnötskärnor
16 st salviablad
1 vitlöksklyfta
1,2 dl olivolja
125 gram parmesanost
Saften från en halv citron
200 gram pasta
Havssalt (om önskas)
Gör så här:
Torrosta valnötterna i en het stekpanna.
Mixa allt med stavmixer.
Jag behövde inte tillsätta salt men det kan variera beroende på vilken ost du använder, bästa sättet är att smaka sig fram.
Koka pasta al dente
Spara en liten kopp pastavatten och ställ åt sidan häll av i durkslag.
Blanda pasta noggrant med peston, om det behövs späd lite med en skvätt pastavatten.
Servera direkt!

at- besk-CF132100

Sommarfrukost i värmen


July 14, 2015

Här på Pantelleria har värmen slagit till ordentligt. Det är för varmt på mornarna för att äta en tung frukost. När jag var i Grekland för två veckor sedan fick jag yoghurt, med frukt, nötter och honung på mornarna. Jag som aldrig varit någon stor yoghurtätare har efter det trillat dit på den har kombinationen och forsatt med yoghurt varje morgon. Sicilien har inte ju tyvärr inte mycket till mjölkproduktskultur att skryta med så att tyvärr har vi inte lika god yoghurt, men om man köper den naturella med högst fetthalt lyckas man ändå få till det. Hemligheten är att torrosta nötterna och sedan hänger det frukten såklart. Nu plockar vi fikon, persikor och nektariner varje dag. Med det här receptet önskar jag er en bra start på dagen.
at-yoghurt-CF131414

Yoghurt med sommarfrukt och rostade nötter
2 port

Ingredienser
10 st sötmandlar
6 valnötskärnor
1 stor söt persika
1 stort fikon
1 dl yoghurt ( helst riktig grekisk)
2 msk flytande honung

Gör så här

Torrosta nötterna i stekpanna på spisen och hacka dem grovt.
Skär frukten i bitar.
Ta fram två stora glas och varva alla ingredienserna.
Servera direkt!

Ciaki Ciuka


July 8, 2015

Ön Pantelleria tillhör regionen Trapani på Sicilien, men ligger geografiskt närmare Nordafrika och Tunisien. Vilket märks på flera sätt.Goda exempel på det är språket, arkitekturen och det lokala köket. En av de Pantelleria klassiska antipasto är Ciaki Ciuka, en god grönsaksröra med hetta. I Tunisien är det vanligt att det även ingår kikärtor och där kan den också kan serveras som en varmrätt toppat med ett stekt ägg. Röran är inte särskilt vacker, men farligt god, och tjänar på att göras i god tid innan servering så att smakerna får sätta sig.

AT-CF124908Ciaki Ciuka

Ingredienser

4 medelstora skalade potatisar
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak
1 stor rödlök
2 paprikor
1 aubergine
1 zucchini
25 små cocktailtomater
1/2 dl kapris från Pantelleria (finns här)
1 dl olivolja att steka i
5 basilikablad
1 msk torkad oregano från Pantelleria (finns här)
Havssalt efter smak.
Till servering, lite extra god olivolja.

Gör så här
Skala potatisen och skär i tärningar.
Skala och hacka vitlök och lök.
Skölj paprikor, zucchini, aubergine och skär även dem i bitar.
Dela tomaterna på mitten.
Skölj av överflödigt salt på kapris och låt rinna av.

Ta fram en gryta eller en tjockbottnad sauteuse och hetta upp olivolja.
Börja med att bryna potatisen ca 8 minuter tillsammans med vitlök, chili och en nypa havssalt.
Sätt åt sidan.
Ta fram en stekpanna och bryn en ny omgång med rödlök och paprika tills det är mjukt.
Häll över till grytan/ sauteusen med potatis.
I nästa omgång bryn aubergine och zucchini tills de är gyllene och häll över i grytan.
Sätt grytan nu på låg värme och lägg i tomaterna och kaprisen.
Låt puttra i 20-25 min och se till att röra då och då så det inte bränner vid i botten på grytan.

Smaka av!

Om du vill ha mer hetta, så lägg i mer chili eller salta, om du tycker det behövs mer av detta.
Hacka ner basilikan och smula ner oreganon och rör om.

Låt ciaki ciukan svalna helt innan servering
Godast att serveras rumstempererad med lite extra god olivolja ringlat över.

Aprikoser i maj!


May 19, 2015

På Pantelleria mognar de första stenfrukterna redan nu i maj.
Det är nesbole, körsbär, och aprikoser.
De här receptet är superenkelt och funkar även utmärkt till persikor och nektariner när man har sådana till hands.
Servera med grekiskyoghurt eller vaniljglass.

blogCF044187
Aprikoser i och honungssirap
4 port

Ingredienser
24 st fina mogna aprikoser

Spad
2,5 dl flytande honung
Citronzest av en hel citron
Citronsaft av en 1/2 citron
1 liten kanelstång
2 tsk mald kardemumma

Till servering
Myntablad och grekisk yoghurt eller vaniljglass

Gör så här:
Ta fram en tjockbottnad kastrull och blanda i alla ingredienserna till spadet.
Koka upp spadet på spisen och låt det reducera till hälften.
Med en liten skalkniv skär ett litet kryss i varje aprikos.
Sänk värmen och lägg i aprikoserna några i taget och låt sjuda i vätskan ca 5 min eller till det mjuknat.
Ta upp med en hålslev och lägg i nästa omgång.
Låt aprikoserna svalna och pilla av skalet med en liten skalkniv och ta ur kärnan.

Sila av spadet och lägg tillbaka aprikoserna sirapen.
Servera med några mynta blad, ett par skedar av sirapen och en stor sked grekisk yoghurt.