Category Archives: Pasta Recipes

Pasta Recipies

Låt mej presentera Nonna Rosa


December 13, 2015

Rosa bok-CF002255
Låt mej presentera Rosa, Carlos farmor som idag fyller 94. Tanti Auguri Rosa!

Hon är född i byn Khamma där hon och resten av hennes familj också fortfarande bor. Carlo växte mer eller mindre upp i Rosas kök där han fick ta del och lära sig hennes kokkonster. När hon kavlade ut pastadegen hade hon Carlo mitt i mjölhögen och han hjälpte till redan som tvååring, stoppade allt i munnen och kladdade ner till Rosas förtjusning. I den här familjen är det ingen hemlighet vem som är Rosas absoluta favorit. Det är bara Carlo som på riktigt räknas. De andra kan fara och flyga. De kan inget av värde enligt Rosa och deras matlagning duger knappt till katten.
I början när jag lärde känna Rosa blev jag så fascinerad över hur hennes bottenlösa kärlek oförställt strålade över sitt äldsta barnbarn. Jag träffade aldrig Carlos farfar Guiseppe, men man har berättat för mej att Carlo är en kopia av sin farfar i både sitt sätt att vara och till utseendet. Guiseppe var snickare, en duktig sådan och ägnade sig framförallt åt finsnickeri. Under andra världskriget blev han tagen som krigsfånge, men hans färdigheter som duktig snickare gav honom en väg ut och han klarade livhanken. När Carlo var liten grabb ville han vara med sin farfar i hans snickeri för att lära sig och titta på, men Guiseppe vägrade ta in pojken, alltför orolig att han skulle skada sig. Hur som helst har Carlo ärvt fallenheten och intresset för finsnickeriet och han använder sin farfars gamla handgjorda verktyg som i sig är rena konstverken.
I Rosas kök serveras lunch varje dag kl 14 och alla som vill är välkomna. För Rosa tycker om sällskap (så länge det inte är hennes närmsta släktingar) de får komma men bör hålla låg profil och absolut inte rota runt kring hennes spis och kastruller. Jag minns en söndag när Carlos pappa Giovanni kom lite för nära spisen och fick en stekpanna i huvudet och en rejäl utskällning.. lite känslocaramba i köket på självaste vilodagen.. ajaj! Ingen dog och maten var lika underbart god som alltid.

Inget får Rosa att leva upp så som när jag har med mej någon av mina svenska vänner som hon glatt föder och konverserar med. Det bekommer henne inte att de minsta att de inte pratar Pantesco, bara de ler och äter ordentligt.
Och så är det med Rosa, man förstår henne, hon talar med hela ansiktet och kroppen, INGEN är så tydlig.
En av Rosas paradrätter är Ravioli alla Panteschi, en ravioli som är fylld med färsk ricottaost och mynta och den serveras med en enkel tomatsås. Oftast äter vi hos Rosa på söndagar, i bilen på vägen dit brukar vi glo på varann i gemensam önskan om att vi ska bli serverade världens godaste ravioli.

rosa1-12

rosa1-11

rosa1-10Nonna Rosas ravioli alla Panteschi

Ingredienser

För ravioli degen:

14 dl mjöl
6 ägg
2 tsk olivolja
1 msk kallt vatten

Fyllning
500 gram färsk ricottaost
3 msk finthackade myntablad
Havssalt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
Häll ut mjölet på en ren arbetsyta och skapa en hög och gör en grop i mitten. Placera äggen i mitten, ta fram en gaffel och blanda ihop äggen.
Där efter börja sakta dra in mjölet i äggsmeten, lägg till olivoljan och börja knåda.
Lägg till kallt vattnet med bara om det behövs för att få ihop degen, knåda för hand tills degen är smidig och elastisk ca 10 minuter.
När degen är jämn och fin klä in den i plastfolie och placera den i en täckt skål och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.
Ta fram en skål eller ett fat och blanda med en gaffel ricottan med de krossade myntabladen, smaka av med salt och peppar och ställ åt sidan.
Montera pastamaskinen och ställ den på den grövsta inställningen.
Skär äggstora bitar av degen och arbeta med en bit av degen åt gången.
Kör pastan i maskinen först på den grövsta inställningen, gör den sedan tunnare, pastaplattan ska bli ca 3-3.5 mm tunn.
Lägg en pastaplatta på en lätt mjölad arbetsyta.
Använd en bakpensel och pensla änden på ena sidan av pastaplattan (där du stänger raviolin) med vatten.
Skeda upp högar av fyllningen (ca 1.5- 2 teskedar till varje ravioli) på mitten av degremsan med den blöta kanten, lämna ca 1.5 cm mellanrum mellan högarna.
Vik över den torra delen av pastaplattan och täck fyllningen, tryck ut all luft. Tryck pastaplattan för att försegla kanterna runt fyllningen och använd en sporre för att skära till varje ravioli snyggt.
Placera dem på en mjölbeströdd bricka eller fat och täck över med en lättfuktad kökshanduk.
Upprepa den här proceduren med resterande pasta och fyllning.
Koka upp ordentlig med saltat pastavatten. Lägg i raviolin och rör lite för att separera dem så att de inte klibbar fast i varann.
Lämna inte spisen när du kokar dem och se till att inte ha för stormigt vatten. Koktid varierar lite på tjocklek men ca 2-3 min.
Ta upp en ravioli efter två minuter och testa.
När du anser dem klara häll av i durkslag och servera med tomatsås och om önskas riven parmesan.

Valnöts-och salvia pesto


July 15, 2015

LL-CF118769

Den goda nöten. På Pantelleria har min vän Antonio ett stort fint valnötsträd.Nötterna är färdiga att plockas när det gröna frukthöljet börjar spricka. Man tar bort höljet och nötterna läggs på tork. Om man inte använder handskar får man svarta händer. En färsk valnöt har gräddig smak med en viss bitterhet Efter det att man har torkat nötterna försvinner bitterheten. Jag älskar valnötter. Häromdagen gjorde jag en valnötspesto på Antios valnötter och salvia.Jag valde att torrosta nötterna lite innan jag mixade ihop allt. Gott blev det. Den här valnötspeston är också god att slunga runt lite nykokt potatis.

LL-CF118757

Pasta med valnöts- och salviapesto
2 port

Ingredienser
100 gram valnötskärnor
16 st salviablad
1 vitlöksklyfta
1,2 dl olivolja
125 gram parmesanost
Saften från en halv citron
200 gram pasta
Havssalt (om önskas)
Gör så här:
Torrosta valnötterna i en het stekpanna.
Mixa allt med stavmixer.
Jag behövde inte tillsätta salt men det kan variera beroende på vilken ost du använder, bästa sättet är att smaka sig fram.
Koka pasta al dente
Spara en liten kopp pastavatten och ställ åt sidan häll av i durkslag.
Blanda pasta noggrant med peston, om det behövs späd lite med en skvätt pastavatten.
Servera direkt!

at- besk-CF132100

Ärtor och diskbänksromantik!


May 4, 2015

2
Äntligen är ärtorna klara. Söta att ätas som godis, göra creme ninon, pasta och risottoprimavera. Igor och jag äter dem på morgonen…Carlo tar en cigg till frukost och kommenterar:
-Now the dog eat piselli… he always do what you do…
Jag blir alldeles varm i bröstet och tittar på Igor som sitter emellan oss och försöker tugga i sig den sega ärtskidan.
Jag: -It’s a social thing…
Carlo rensar en stor låda av skörden och fryser in .
Carlo: – For you two, for later….
Diskbänksromantik i La casa dei fiori.

1-besk-CF103163

3log-CF103455

4

5blog-CF1034966blog-CF105735

Krämig pasta med ärtor och pancetta
4 portioner
Ingredienser
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 litet fänkålshuvud
1 dl vitt vin
2 dl grädde
200 gram pancetta fumigato eller rökt sidfläsk
2.5 dl ärtor färska eller frysta
1.5 dl riven parmesanost
Havssalt och nymalen svartpeppar
0.5 dl myntablad
400 gram pasta

Gör så här
Ta fram en stor kastrull och koka upp rikligt med pasta vatten
Hacka lök och vitlök fint.
Skär fänkålen i tunna skivor.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och fänkål tills den är mjuk och gyllene.
Addera vinet, sänk värmen och låt reduceras något ca en minut
Häll i grädde, salt och peppar och dra bort pannan från plattan.
Ta fram en annan stekpanna och stek pancetta tills den blir krispig, ställ åt sidan.
Koka pastan tills al dente. (1- 1.5 minut kortare än rekommendationerna på förpackningen)
Ta en kopp av det kokande pastavattnet och sätt åt sidan.
Häll av pastan i ett durkslag.
Värm hastigt på såsen häll i det heta pasta vattnet och i med parmesanen och låt den smälta.
Blanda i pastan så den helt täcks i såsen, sist i med pancettan, ärtorna och mynta, servera direkt!

7CF105927

Orecchiette med radicchio och gorgonzola


January 30, 2015

AT-raddichio-CF095803
Radicchio, denna vackra sallad är både älskad och hatad. Själv tillhör jag älskarna och använder den i risotto och pasta eller grillar den och äter den med olja. Om du tycker att radicchio är för besk så kan du enkelt byta ut radicchion i det här receptet mot savoj- eller grönkål. Det går inte heller av för hackor.
Njut denna vinterpasta med ett gott glas rött.

Trevlig helg!

Orecchiette med radicchio och gorgonzola
4 port

Ingredienser
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
50 gram pancetta
en skvätt olivolja
1 raddicchiohuvud
1 dl vitt vin
2 msk smör
2 dl grädde
100 gram gorgonzola picante
havssalt och nymalen svartpeppar
500 gram Orecchiette pasta

Metod
Koka upp riktigt med pastavatten.
Finhacka eller pressa vitlöken.
Finhacka löken och skär pancettan i små kuber.
Skölj radicchion och dela den på mitten, skär bort stammen och skär medelstora bitar.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja, stek pancetta, vitlök och gul lök ca 3 -5 min.
Dra ner värmen och lägg i radicchion salta och peppra.
Låt puttra ca 5 min och rör om då och då.
Häll i vinet och puttra 5 min till.
Lägg i gorgonzolaosten och grädden, rör om och puttra på låg värme tills pastan är klar.
Spara en kopp med det kokande pastavattnet och använd det till att späda såsen med när det behövs. Ha uppsikt över såsen så att inte osten bränner i botten av pannan.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan 1 min mindre än rekommenderat på förpackningen.
Häll av pastan i ett durkslag och blanda den med såsen och en skvätt av det kokande pastavattnet.
Servera direkt!

ATobesk-CF095992

En sås för Fredrik


January 25, 2015

AT-CF121328Jag har en pastasås som jag gör när kylen gapar tomt. Den blir alltid god, ibland önskar mina svenska vänner sig den när jag kommer hem till Sverige, allra mest Fredrik. Han är tokig i den här såsen. Den ser inte så märkvärdig ut men har mycket smak av kaprisen, sardellerna och oreganon från Pantelleria. Det rivna citronskalet är viktigt. Om man inte har färska tomater hemma så kan man ta en burk. Om det blir något över så håller den sig en vecka i kylen. Det är bara att koka upp ny pasta och värma såsen.

En sås för Fredrik
4 portioner
Den här såsen ska ha lite hetta, om du vill ha den medium stark så kärna ur chilin och ta inte med kärnorna. Om du vill ha den mer spicy så ta med en del av kärnorna. Citronskalet är jätteviktigt så uteslut inte det.

Ingredienser
8 sardellfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 chilifrukt eller 1/2-1 tsk torkade chiliflakes
5 dl passerade tomater
1 dl torrt vitt vin
12 cocktailtomater
4 msk råsocker
6 msk sköljd och avrunnen kapris från Pantelleria (finns här)
2 tsk oregano från Pantelleria (finns här)
Skalet av 1 ekologisk citron
400 gram tortiglioni rigatoni eller penne

Gör så här
Skär varje sardell i 4 bitar
Finhacka lök, vitlök och chili.
Skölj tomaterna och sätt ett litet stick i varje tomat med en vass skalkniv.
Ta fram en stekpanna och hetta upp olivolja, lägg i sardellerna och låt dem smälta ihop i pannan tillsammans med lök, vitlök och chili tills allt blir mjukt och gyllene.
Lägg i cocktailtomaterna, skaka pannan under tiden i någon minut.
Slå på vinet, sänk värmen och låt löken suga upp en del av vinet.
Häll i de passerade tomaterna, sockret och kaprisen.
Låt det puttra på svag värme medan du kokar upp pastavattnet.
Koka pastan al dente och smaka samtidigt av såsen om det behövs mer salt och mer socker.
Eftersom kaprisen och sardellerna ger hög sälta så är det viktigt att inte salta innan såsen har kokat ihop.
Stäng av värmen på såsen och rör i oreganon och det rivna citronskalet.
Pastan är klar ca 30-60 sek innan rekommenderad koktid på paketet.
Slå av i durkslag och blanda pasta och sås noggrant.
Servera direkt!

Jewels of the sea


March 21, 2014

Patelle both look and taste divine. In Pantelleria the cliffs are caressed by the sea, and at this union of water and land is where you may find these little mollusks. Patelle in Italian means little pan. In the local Pantescan dialect they are called pateddre, and in English they are known as limpets. If you come across them just enjoy, whether you eat them raw, au gratin or in a pasta! There are several ways to cook pasta with patelle in Pantelleria. On most tables you will see them prepared with a tomato-based sauce, but I prefer a cream based. If you don’t have patelle you can cook this recipe with mussels, small clams (cherry stone or, in Italian, vongole) or any available fresh shellfish understanding that the larger the mollusk the longer it will need to cook and the chewier the meat will be.
With these jewels of the sea on my plate and a glass of crisp white wine in the glass, the weekend can begin.
Wishing you all a good weekend!
Anna
AT-CF029645 1Linguine with Patelle in salsa bianca
Serves 4
Ingredients
2 Cloves garlic, finely chopped
2 Shallots, finely chopped
1 Small dried chile pepper or a pinch of pepper flakes
3 Tablespoon olive oil
3 pounds (1.4 kg) patelle (or other fresh hardshell clams)
1 Cup (2.4 dl) dry white wine
5 Tablespoon heavy cream
Sea salt to taste
1 pound (450 gram) linguine or spaghetti
Method
Fill a large pot with water and sea salt to taste, cover with lid, place on the largest stove top burner, set on high and allow water to boil.
Place a large saucepan over medium heat on the stove, into it add olive oil, the garlic and shallots. Saute until warm and translucent.
Next add the patelle (limpets or clams) and the wine. Cover and simmer over medium heat, shaking the pan occasionally until all the clams open.
Add the heavy cream and chile pepper. Taste the sauce, the juice given off by the shellfish can be salty, sparingly adjust salt to taste.
While the clams are simmering, add the pasta into the pot of boiling water and cook according to the instructions on the package.
Drain the pasta and transfer to a large bowl.
Add the Patellle (Limpet or Clam) sauce and toss well.
Serve immediately in bowls with crunchy bread to soak up the sauce!
ATCF047874 Dinner plate from Pearl River Mart

Pasta with cauliflower and capers


January 16, 2014

 I have a new favorite thing , it’s roasted vegetables. The other day I tried to roast cauliflower in the oven, the result came out delicious. This green cauliflower has the same taste as the white one, and I got this particular one from my friend and neighbor Giovanni. I divided the cauliflower in little bouquets, tossed with garlic, olive oil, salt packed capers placed into a pan and roasted them in the oven. It’ was simple and the taste divine! To add with a pasta, may I suggest to follow the recipe below. If you don’t find the uva passa, use another raisin but don’t skip it, the fruity sweetness twist adds an extra dimension.

Buon appetito! blog-CF092756Pasta with roasted cauliflower and capers

Serves 4  

Ingredients
3/4 Cup  (1.8 dl) olive oil
4 Garlic cloves pressed or finely chopped
1 Medium sized cauliflower, remove the florets from the core cutting them into fork sized portions.
4 Tablespoons Capperi di Pantelleria or other salt packed capers, rinsed
Fresh ground black pepper to taste and a little sea salt
3 Tablespoon uva passa or raisin, remove seeds and blanch in warm water to plump the raisin.
1 Lb ( 450 gram) dried pasta
4 Tablespoon pine nuts
1 Cup ( 2.4 dl) grated Parmesan cheese
1 Lemon, zest only
10 Sprigs of fresh parsley

Method
Heat the oven to 400F ( 200 C) degrees.
Combine olive oil, garlic , capers and black pepper in a bowl.
Season with sea salt but be careful not to add to much considering the capers will add some extra salt, even after rinsing.
Add the cauliflower bouquets and toss.
On a baking sheet spread the cauliflower evenly and bake in the oven until golden for about 10-15 min.
Dry toast the pinenuts slightly in a saucepan. They toast quickly so use low heat settings and don’t leave the saute pan on the stove unattended and move the saute pan during toasting, when golden brown remove from the saute pan and set aside for later, otherwise they will continue to toast from the carry over heat absorbed by the oils inside the nut and will easily burn.
Chop the parsley.
Wash and zest the lemon.
Plump deseed and chop the uva passa roughly.
Cook Pasta al dente (30 sec to 1 min less) than suggested on the package, drain in a colander, save a cup of pasta water on the side.
Mix pasta with parmesan cheese, the baked cauliflower and caper mix, make sure add any remaining oil left in the bowl.
Adjust the consistency by adding a little of the remaining pasta water if needed.
Add the pine nuts, uova passa (raisins) stir and sprinkle parsley and lemon zest over and serve immediately.

blog-CF093261

blog-CF093346
Dinnerplates from NEW KAM MAN http://www.newkamman.com/
Capperi di Pantelleria, buy them here http://shop.underthealmondtree.com/product/capers

For starving porcini hunters


November 29, 2013

wiew-CF003342Autumn in Pantelleria provides mushroom foraging, picking wild arugula and the shooting of small birds and rabbits in the woods. My focus is on the arugula and the mushrooms, and after 6 hours of walking the wild terrain with my ” testa dura” stubborn mushroom hunter partner who refused to give up (who knows maybe there is a field full of porcini just around the next tree).  Finally we ended up with a mixture of edible and inedible mushrooms in our basket, for me as a Swede a lot of this fungi were unfamiliar,  one  type of for certain in the basket is the porcini! The mushroom foragers were starving, in need of some hand to mouth action!

Thoughts of a rich, warming and filling pasta containing the just picked porcini, salsiccia and some wild rosemary gathered along the trail on the way back from the mountain. I can not think of a better way to celebrate our bounty. Enjoy this pasta with a glass of red wine, whether after a long day walking in the woods, a long day after work, just because you’re worth it.

PorciniCF003277Casarecci with Porcini and Salsiccia
Serves 4

Ingredients
1 Pound (450 grams) casarecci pasta
1 Yellow onion
2 Cloves of garlic
2 Sprigs of Rosemary
1/2 teaspoon peperoncino flakes
3 Tablespoons olive oil
1/2 Pound (225 grams) salsiccia (sausage)
1 Pound (450 grams) of porcini mushrooms (or any other mushroom you desire)
1 Tablespoon of liquid beef stock
1/2 Cup white wine
1/2 Cup heavy cream

Garnish
4 Sprigs of rosemary
1 Cup grated Parmesan cheese

Method
Bring a large pot with lid fill with salted water  and set to boil over high heat.
Chop onion, garlic and rosemary finely. Cut the porcini mushrooms in pieces, devide the salsiccia in single smaller pieces (bite sized).
When the water is boiling add the casarecchi and  cook 30 seconds less then the recommended in the cooking direction on the package.

Place a large skillet over medium-high heat. Add the olive oil when warm add the onion, garlic and peperoncino flakes to the pan. Cook until golden, about 2 minutes. Add the Porcini mushrooms, the crushed rosemary and pieces of salsiccia to the pan and season with salt and pepper. Cook until mushrooms are tender, stirring occasionally, about 5 to 7 minutes. Turn the heat to high. Add the wine, stock, and heavy cream allow to simmer  a couple of minutes until liquid is slightly reduced. Remove the pan from the heat. Drain the pasta (reserving about 1 cup of the pasta water on the side) , transfer the pasta to the skillet and toss well to coat pasta, adding reserved pasta water, if needed. Portion into four bowls and garnish with the rosemary and serve right away. Place the grated Parmesan on the side for those who wish to sprinkle some on top of their pasta.

porcini salciccia casarecchi-CF003781

Spaghetti con Ricci di Mare, spaghetti with sea urchins


August 7, 2013

Few things that one can place on you tongue that are more delicious than sea urchins. It’s the eggs in the female sea urchin that you eat and they are at it’s best and plump when harvested at the time of the full moon. A small island such as Pantelleria being so removed from the mainland urban centers and their unnatural disturbing city lights, it’s no doubt this makes our sea urchins all the more special when it’s time to collect some . When we harvest a lot I make this really luxurious pasta dish, Spaghetti con Ricci di Mare!

riccidimare-CF028296

ricci di mareCF040854

Spaghetti con Ricci di Mare
Serves 4

Ingredients
One large pot with lid filled with water and placed on the stove to boil for pasta
1/2 pound (500 grams) dry spaghetti
The eggs from 60 fresh sea urchins, about 1/2 cup (1.2 dl)
2 Tablespoons of sea water which you save from the inside of the sea urchins when you clean them (have it in a cup beside the time for cooking)
2 cloves of garlic finely chopped
2 shalots minced
1 Tablespoon olive oil for frying
1/2  cup (1.2 dl) white wine
5 Tablespoons (75 ml) of milk
4 sprigs parsley chopped.
2 Tablespoons (25 grams) of butter
Salt and to taste for pasta water and ricci sauce

Method
Bring pasta water and salt to the boil in a saucepan.

In  a large saute pan heat olive oil and cook the shallots and garlic soft and golden. Lower the heat slightly, add the sea water and 2 tablespoons of sea urchin eggs, stir and simmer together with the onions for a minute or two. Add wine, milk and half of the parsley let simmer. Place the pasta into boiling water to cook the pasta. Take about 1/4 cup (6 Tablespoons) of the boiling pasta water in a cup and add the butter to melt. Mix this into the sauce, taste if you need to add salt, this might vary depending on how salty the seawater from the sea urchins.

When the pasta has 30 seconds left on the recommended cooking time drain in colander, mix with the sauce, rest of the sea urchins and the rest of the parsley, serve immediately!

spaghetticonriccidimare-CF046420

Spaghetti frutti di mare


April 28, 2013

This dish features a selection of our native seafood which literally hangs out on the coastal cliffs here in Pantelleria. What you see in the photo below is a little mollusk called Patelle in the local dialect. Limpet in English, it lives on the rocks by the sea. As the tide shifts, it’s easy to pluck them from the rocks. The other shell, is a sea snail called Babbaluci in Sicilian and the bright red anemones (Beadlet) are Pomodori di Mare. Together these create a flavorful Frutti di mare pasta sauce. It’s important to cook with the shells attached as they add to create a beautiful broth of the sea flavoring the sauce.
Enjoy this pasta with a glass of dry white wine.

Wish you all a great week.
Anna

frutti di Mare-CF018567

Spaghetti frutti di mare
Serves 4

Ingredients
1 medium pot with lid filled with water
1 teaspon sea salt
1lb ( 450 gram) spaghetti
1 large saute sauce pan
1 Tablespoon olive oil
2 cloves garlic, peeled and minced
1/2 teaspoon dried chili flakes
4 lbs (1.8 kilo) mixed shellfish and seafood (be sure to examine the seafood and give it a rinse to clean it off prior)
1/2 cup (1.2 dl) white wine
3 cups (7.1 dl) tomato sauce
Salt and white pepper to taste
1/4 cup fresh flat-leaf parsley, coarsely chopped

Method
Place medium sized pot filled with water one teaspoon of sea salt and lid on top onto the large burner turn on the heat and bring to a rolling boil. Place your large saute pan over medium heat add olive oil. Add the garlic into a pan have a wooden spoon handy and stir the garlic it will turn to a light white color, add the dried chili flakes, stir again,  add the seafood and the wine.  Let simmer together so as to allow the shells and the seafood to lend their essence to the sauce. Add the tomato sauce, salt and pepper to taste. When the pot of water for the pasta is boiling cook the spaghetti according to the instructions on package. When the pasta is cooked to the texture you desire, strain from the water using a colander. Add pasta to the sauce and  mix. Portion the pasta onto plats, sprinkle the parsley over the top for garnish.

spaghetti frutti di Mare-CF065392 1