Sommarfrukost i värmen


July 14, 2015

Här på Pantelleria har värmen slagit till ordentligt. Det är för varmt på mornarna för att äta en tung frukost. När jag var i Grekland för två veckor sedan fick jag yoghurt, med frukt, nötter och honung på mornarna. Jag som aldrig varit någon stor yoghurtätare har efter det trillat dit på den har kombinationen och forsatt med yoghurt varje morgon. Sicilien har inte ju tyvärr inte mycket till mjölkproduktskultur att skryta med så att tyvärr har vi inte lika god yoghurt, men om man köper den naturella med högst fetthalt lyckas man ändå få till det. Hemligheten är att torrosta nötterna och sedan hänger det frukten såklart. Nu plockar vi fikon, persikor och nektariner varje dag. Med det här receptet önskar jag er en bra start på dagen.
at-yoghurt-CF131414

Yoghurt med sommarfrukt och rostade nötter
2 port

Ingredienser
10 st sötmandlar
6 valnötskärnor
1 stor söt persika
1 stort fikon
1 dl yoghurt ( helst riktig grekisk)
2 msk flytande honung

Gör så här

Torrosta nötterna i stekpanna på spisen och hacka dem grovt.
Skär frukten i bitar.
Ta fram två stora glas och varva alla ingredienserna.
Servera direkt!

Ciaki Ciuka


July 8, 2015

Ön Pantelleria tillhör regionen Trapani på Sicilien, men ligger geografiskt närmare Nordafrika och Tunisien. Vilket märks på flera sätt.Goda exempel på det är språket, arkitekturen och det lokala köket. En av de Pantelleria klassiska antipasto är Ciaki Ciuka, en god grönsaksröra med hetta. I Tunisien är det vanligt att det även ingår kikärtor och där kan den också kan serveras som en varmrätt toppat med ett stekt ägg. Röran är inte särskilt vacker, men farligt god, och tjänar på att göras i god tid innan servering så att smakerna får sätta sig.

AT-CF124908Ciaki Ciuka

Ingredienser

4 medelstora skalade potatisar
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak
1 stor rödlök
2 paprikor
1 aubergine
1 zucchini
25 små cocktailtomater
1/2 dl kapris från Pantelleria (finns här)
1 dl olivolja att steka i
5 basilikablad
1 msk torkad oregano från Pantelleria (finns här)
Havssalt efter smak.
Till servering, lite extra god olivolja.

Gör så här
Skala potatisen och skär i tärningar.
Skala och hacka vitlök och lök.
Skölj paprikor, zucchini, aubergine och skär även dem i bitar.
Dela tomaterna på mitten.
Skölj av överflödigt salt på kapris och låt rinna av.

Ta fram en gryta eller en tjockbottnad sauteuse och hetta upp olivolja.
Börja med att bryna potatisen ca 8 minuter tillsammans med vitlök, chili och en nypa havssalt.
Sätt åt sidan.
Ta fram en stekpanna och bryn en ny omgång med rödlök och paprika tills det är mjukt.
Häll över till grytan/ sauteusen med potatis.
I nästa omgång bryn aubergine och zucchini tills de är gyllene och häll över i grytan.
Sätt grytan nu på låg värme och lägg i tomaterna och kaprisen.
Låt puttra i 20-25 min och se till att röra då och då så det inte bränner vid i botten på grytan.

Smaka av!

Om du vill ha mer hetta, så lägg i mer chili eller salta, om du tycker det behövs mer av detta.
Hacka ner basilikan och smula ner oreganon och rör om.

Låt ciaki ciukan svalna helt innan servering
Godast att serveras rumstempererad med lite extra god olivolja ringlat över.

Aprikoser i maj!


May 19, 2015

På Pantelleria mognar de första stenfrukterna redan nu i maj.
Det är nesbole, körsbär, och aprikoser.
De här receptet är superenkelt och funkar även utmärkt till persikor och nektariner när man har sådana till hands.
Servera med grekiskyoghurt eller vaniljglass.

blogCF044187
Aprikoser i och honungssirap
4 port

Ingredienser
24 st fina mogna aprikoser

Spad
2,5 dl flytande honung
Citronzest av en hel citron
Citronsaft av en 1/2 citron
1 liten kanelstång
2 tsk mald kardemumma

Till servering
Myntablad och grekisk yoghurt eller vaniljglass

Gör så här:
Ta fram en tjockbottnad kastrull och blanda i alla ingredienserna till spadet.
Koka upp spadet på spisen och låt det reducera till hälften.
Med en liten skalkniv skär ett litet kryss i varje aprikos.
Sänk värmen och lägg i aprikoserna några i taget och låt sjuda i vätskan ca 5 min eller till det mjuknat.
Ta upp med en hålslev och lägg i nästa omgång.
Låt aprikoserna svalna och pilla av skalet med en liten skalkniv och ta ur kärnan.

Sila av spadet och lägg tillbaka aprikoserna sirapen.
Servera med några mynta blad, ett par skedar av sirapen och en stor sked grekisk yoghurt.

Ärtor och diskbänksromantik!


May 4, 2015

2
Äntligen är ärtorna klara. Söta att ätas som godis, göra creme ninon, pasta och risottoprimavera. Igor och jag äter dem på morgonen…Carlo tar en cigg till frukost och kommenterar:
-Now the dog eat piselli… he always do what you do…
Jag blir alldeles varm i bröstet och tittar på Igor som sitter emellan oss och försöker tugga i sig den sega ärtskidan.
Jag: -It’s a social thing…
Carlo rensar en stor låda av skörden och fryser in .
Carlo: – For you two, for later….
Diskbänksromantik i La casa dei fiori.

1-besk-CF103163

3log-CF103455

4

5blog-CF1034966blog-CF105735

Krämig pasta med ärtor och pancetta
4 portioner
Ingredienser
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 litet fänkålshuvud
1 dl vitt vin
2 dl grädde
200 gram pancetta fumigato eller rökt sidfläsk
2.5 dl ärtor färska eller frysta
1.5 dl riven parmesanost
Havssalt och nymalen svartpeppar
0.5 dl myntablad
400 gram pasta

Gör så här
Ta fram en stor kastrull och koka upp rikligt med pasta vatten
Hacka lök och vitlök fint.
Skär fänkålen i tunna skivor.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och fänkål tills den är mjuk och gyllene.
Addera vinet, sänk värmen och låt reduceras något ca en minut
Häll i grädde, salt och peppar och dra bort pannan från plattan.
Ta fram en annan stekpanna och stek pancetta tills den blir krispig, ställ åt sidan.
Koka pastan tills al dente. (1- 1.5 minut kortare än rekommendationerna på förpackningen)
Ta en kopp av det kokande pastavattnet och sätt åt sidan.
Häll av pastan i ett durkslag.
Värm hastigt på såsen häll i det heta pasta vattnet och i med parmesanen och låt den smälta.
Blanda i pastan så den helt täcks i såsen, sist i med pancettan, ärtorna och mynta, servera direkt!

7CF105927

Torta Pasqualina


April 1, 2015

Den här tårtan är en italiensk klassiker på påskbordet. Ursprungligen kommer receptet från Ligurien och Piemonteområdet . Själv minns jag en vinter som jag spenderade i Chile, då min vän Patricia gjorde en liknande tårta som hon kallade Pasqualina. Den var med kronärtskocksfyllning.  -Ååh himmel så god den var! Mycket kärlek och arbete låg bakom det receptet. Först kokade Patricia kronärtskockorna, sedan skrapade hon ur vartenda blad och använde hjärtan och urskrapet från bladen till fyllningen. Vi nöjt denna delikatess heta eftermiddagar ihop med Patricias favoritcocktail Pisco Sour, trots att det inte var påsk.

Även här på Pantelleria bakas den italienska varianten varje påsk. Inte så konstigt kanske, då ingredienserna till fyllningen finns på en armlängds avstånd. Mangolden är just nu i bästa säsong och vi plockar den direkt från landet.

Med önskan om en God och Glad Påsk!

skarpAT-torta-pasqualina-CF103761

Lagom till 8-10 portioner med form på 23 cm i diameter.

Ingredienser
2 st stora mangoldshuvuden eller 3 st normalstora
(upphackat, sköljt och avrunnet ska det bli ca 1- 1,2 kilo
6 msk olivolja
3 stora vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 ruska färsk oregano (bör motsvara en halv kruka)
100 gram ruccola
375 gram smördeg
300 gram färsk ricotta
200 gram Parmesanost
7 st ägg (varav ett uppvispat till pensling)
6 msk grädde
Nymalen svartpeppar och havssalt

Gör så här
Skölj och skär mangolden i fina bitar.
Finhacka lök och vitlök.
Stek mangolden i omgångar med en skvätt olivolja tills den mjuknar och vätskan släppt.
Lägg den efter hand i en skål att svalna.
Stek lök och vitlök tills den är mjuk och genomskinlig, flytta över i samma skål som den färdigstekta mangolden.
Salta, peppra och rör om i skålen.
Finhacka ruccola och oregano, blanda i mangoldskålen.
Sätt ugnen på 180 grader.
Ta fram en pajform med diameter 23 cm och löstagbar botten.
Kavla ut smördegen tunt.
Pensla pajformen med lite olivolja och klä den helt med pajdegen upp på kanterna så att det även täcker en bit över pajformskanten.
Nagga botten med en gaffel.
Blanda i en annan stor skål ricotta, grädde med 2 st ägg, vispa runt, salta och peppra.
Riv ner Parmesanosten och blanda nu i det gröna.
Smaka gärna av om det behövs mer salt i fyllningen.
Kavla ut ett lock till pajen.

Fyll pajskalet med fyllningen och gör 4 st hål, stora nog att ett ägg får plats i varje.
Kläck ett ägg i varje urgröpning.
Tillslut med pajlocket, skär av överflödig deg längs kanten, men spara tillräckligt så att du kan stänga locket genom att nypa ihop det längs kanten.
Nagga locket med en gaffel och pensla med ett uppvispat ägg.
Grädda på 180 grader ca 25-30 min.
Serveras ljummen eller rumstempererad.