Tag Archives: Pantelleria

Ärtor och diskbänksromantik!


May 4, 2015

2
Äntligen är ärtorna klara. Söta att ätas som godis, göra creme ninon, pasta och risottoprimavera. Igor och jag äter dem på morgonen…Carlo tar en cigg till frukost och kommenterar:
-Now the dog eat piselli… he always do what you do…
Jag blir alldeles varm i bröstet och tittar på Igor som sitter emellan oss och försöker tugga i sig den sega ärtskidan.
Jag: -It’s a social thing…
Carlo rensar en stor låda av skörden och fryser in .
Carlo: – For you two, for later….
Diskbänksromantik i La casa dei fiori.

1-besk-CF103163

3log-CF103455

4

5blog-CF1034966blog-CF105735

Krämig pasta med ärtor och pancetta
4 portioner
Ingredienser
4 msk olivolja
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 litet fänkålshuvud
1 dl vitt vin
2 dl grädde
200 gram pancetta fumigato eller rökt sidfläsk
2.5 dl ärtor färska eller frysta
1.5 dl riven parmesanost
Havssalt och nymalen svartpeppar
0.5 dl myntablad
400 gram pasta

Gör så här
Ta fram en stor kastrull och koka upp rikligt med pasta vatten
Hacka lök och vitlök fint.
Skär fänkålen i tunna skivor.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök och fänkål tills den är mjuk och gyllene.
Addera vinet, sänk värmen och låt reduceras något ca en minut
Häll i grädde, salt och peppar och dra bort pannan från plattan.
Ta fram en annan stekpanna och stek pancetta tills den blir krispig, ställ åt sidan.
Koka pastan tills al dente. (1- 1.5 minut kortare än rekommendationerna på förpackningen)
Ta en kopp av det kokande pastavattnet och sätt åt sidan.
Häll av pastan i ett durkslag.
Värm hastigt på såsen häll i det heta pasta vattnet och i med parmesanen och låt den smälta.
Blanda i pastan så den helt täcks i såsen, sist i med pancettan, ärtorna och mynta, servera direkt!

7CF105927

Torta Pasqualina


April 1, 2015

Den här tårtan är en italiensk klassiker på påskbordet. Ursprungligen kommer receptet från Ligurien och Piemonteområdet . Själv minns jag en vinter som jag spenderade i Chile, då min vän Patricia gjorde en liknande tårta som hon kallade Pasqualina. Den var med kronärtskocksfyllning.  -Ååh himmel så god den var! Mycket kärlek och arbete låg bakom det receptet. Först kokade Patricia kronärtskockorna, sedan skrapade hon ur vartenda blad och använde hjärtan och urskrapet från bladen till fyllningen. Vi nöjt denna delikatess heta eftermiddagar ihop med Patricias favoritcocktail Pisco Sour, trots att det inte var påsk.

Även här på Pantelleria bakas den italienska varianten varje påsk. Inte så konstigt kanske, då ingredienserna till fyllningen finns på en armlängds avstånd. Mangolden är just nu i bästa säsong och vi plockar den direkt från landet.

Med önskan om en God och Glad Påsk!

skarpAT-torta-pasqualina-CF103761

Lagom till 8-10 portioner med form på 23 cm i diameter.

Ingredienser
2 st stora mangoldshuvuden eller 3 st normalstora
(upphackat, sköljt och avrunnet ska det bli ca 1- 1,2 kilo
6 msk olivolja
3 stora vitlöksklyftor
1 stor gul lök
1 ruska färsk oregano (bör motsvara en halv kruka)
100 gram ruccola
375 gram smördeg
300 gram färsk ricotta
200 gram Parmesanost
7 st ägg (varav ett uppvispat till pensling)
6 msk grädde
Nymalen svartpeppar och havssalt

Gör så här
Skölj och skär mangolden i fina bitar.
Finhacka lök och vitlök.
Stek mangolden i omgångar med en skvätt olivolja tills den mjuknar och vätskan släppt.
Lägg den efter hand i en skål att svalna.
Stek lök och vitlök tills den är mjuk och genomskinlig, flytta över i samma skål som den färdigstekta mangolden.
Salta, peppra och rör om i skålen.
Finhacka ruccola och oregano, blanda i mangoldskålen.
Sätt ugnen på 180 grader.
Ta fram en pajform med diameter 23 cm och löstagbar botten.
Kavla ut smördegen tunt.
Pensla pajformen med lite olivolja och klä den helt med pajdegen upp på kanterna så att det även täcker en bit över pajformskanten.
Nagga botten med en gaffel.
Blanda i en annan stor skål ricotta, grädde med 2 st ägg, vispa runt, salta och peppra.
Riv ner Parmesanosten och blanda nu i det gröna.
Smaka gärna av om det behövs mer salt i fyllningen.
Kavla ut ett lock till pajen.

Fyll pajskalet med fyllningen och gör 4 st hål, stora nog att ett ägg får plats i varje.
Kläck ett ägg i varje urgröpning.
Tillslut med pajlocket, skär av överflödig deg längs kanten, men spara tillräckligt så att du kan stänga locket genom att nypa ihop det längs kanten.
Nagga locket med en gaffel och pensla med ett uppvispat ägg.
Grädda på 180 grader ca 25-30 min.
Serveras ljummen eller rumstempererad.

Fifty shades of green


March 31, 2015

Hur trötta vi än blir på en lång regnperiod som hållit på mer eller mindre oavbrutet i sex veckor, så mår växterna bra av det. Öns landskap är i sitt grönaste skönaste tillstånd just nu. Det finns gott om vild sparris som är något av det godaste som finns. Vi tar promenader, Antonella plockar blommor, Giovanna sparris och jag tar lite sporadiska bilder. Grönt är skönt och på Pantelleria lever vi nu helt ut i Fifty shades of green.

1

2

3

4

Picknick i Grotta di Benikula


March 25, 2015

1PicknickHela mars på Pantelleria har det varit regn och rusk. Storm, hagel blixtar och dunder. Igor och jag började bli uttråkade av att sitta inne och titta ut på haglet. Så en dag när det var lite uppehåll, packade vi picknickkorgen och gav oss iväg på en utflykt i bergen. Min vän Ines ville också följa med. På Pantelleria har vi mycket aktivitet och värme från vulkanen. Som tex naturlig sauna i bergen. Det är grottor där man går in och bastar, på vintern är det värmande välgörande och dessutom är man oftast där helt ensam. Man kan köra bil och parkera på en slätt, sedan är det ca 30 minuters promenad i terräng att för att komma fram till grottan di Benikula. Igor som har problem med bakbenen skuttade på fint, sniffade in alla dofter, jagade en kanin och började gräva en tunnel till Kina. Lycklig hund, lycklig matte. I picknickkorgen hade vi tumma (lokal färskost) god ihop med Pantellerias salta kapris, olivolja och oregano, lagrad getost, plommonmarmelad, marinerad grillad aubergine, hårt bröd och en quinoasallad, te och en flarra rödpang. Enkelt, men mat smakar ju alltid bättre när man är ute och kajkar i naturen.

2 Picknick

4picknick

Utan för saunan är berget format som ett tak som skyddade oss från regnet och utsikten är magnifik, med Monasterodalen och havet framför oss. Vi åt och pratade i timmar, Igor snarkade nöjt på sin bohuslänska fårfäll.

3 picknick5 picknick-CF126179

Det började skymma och vi insåg att vi måste börja gå tillbaka innan ljuset skulle försvinna helt, väl framme vid bilen öppnade himlen sig igen. Dunder och brak sedan kom hällregnet.

Tillbaka på ön!


February 23, 2015

Sista tiden har jag flängt runt en hel del. Gjort roliga saker som fotouppdrag för Södra Teatern i Stockholm, varit på Marstrand och träffat min familj. Tidningen Solo Italia har publicerat några av mina vinterrecept och satt våra citroner på omslaget. Jag har bjudit matbutiken Cajsa Wargs kunder på bruschetta med kapris och oregano från Pantelleria och haft spännande möten inför nya projekt.

Häromkvällen kom jag tillbaka till Pantelleria. Jag hade tur, inga förseningar och resan Stockholm-Pantelleria gick på en dag, ovanligt bra. Tre flygningar som gick enligt tidtabell, otroligt skönt. Äntligen hemma blev det en brakmiddag, otaliga antipasto, Giovannas kikärtsminestrone med vild ruccola, Bendetteos marinerade oliver, stora fat med nyfångad friterad bläckfisk, sallad med de sötaste av apelsiner och sardiner. Druvorna vi skördade i september är nu vin och det röda blev i år riktigt anständigt. Choklad, frukt och Passito.
Boom, då var man på Pantelleria igen.

Det slår mej att det är ovanligt lugnt i byn, karnevalen nådde sin peak i lördags.
Alla är trötta efter 6 veckors festande.
Bar Beluga (vårt andra hem) på piazzan har endast öppet på förmiddagarna så på kvällarna får man pyssla hemma eller hänga hos grannarna. Internet krånglar så jobb och kontakt med världen därute blir lidande. Så är det här… vid jordens ände. Ibland är det bara att acceptera och gå ut i köket istället.
Igår blev jag sugen på hummus med mycket citron, så det fick det bli.

AA-CF098960

Hummus
Ingredienser
500 gram kokta kikärter
2 vitlöksklyftor
7 msk citronsaft
4 msk tahnini
1,2 dl olivolja
3 nypor flingsalt (smulas i mellan fingrarna)
1 nypa torkad chili
1 ruska bladpersilja

extra olivolja till servering

Gör så här
Blanda alla ingredienserna i en matbredare och kör tills hummusen är slät. Vid servering lägg upp på ett djupt fat och ringla lite extra olivolja över.

Broccoli Strascinati


February 13, 2015

BroccoliDen här rätten är mer vanlig i norra Italien där den oftast serveras som tillbehör (contorni) till kött. Eftersom vi har prima broccoli nu så gör även vi den. Det enda är att vi saknar köttet. För min del gör det inget, när jag är här vill jag frossa i grönsakerna direkt ifrån landet. Häromdagen åt jag bara detta till lunch och det var utmärkt. Lite bröd till för att få med den sista oljan på tallriken och ett glas rött. Ja det var nog godaste lunchen på hela veckan. Man kan också servera detta som en antipasto vilket jag tänker göra till helgens knyt.

Ingredienser
1 broccolihuvud (ca 300 gram)
1 liten röd lök
3 vitlöksklyftor
Torkad mortlad chili efter smak ( jag gillar hetta så jag använde 3  små starka chili )
Rikligt med olivolja
Flingsalt

Gör så här
Skölj av broccolin, dela i buketter skär stammen i bitar ( god att ta med).
Hacka lök och vitlök och chilli.
Hetta upp olja i stekpannan, stek broccolin tills den är gyllene, vänd bitarna allt eftersom i stekpannan så att det blir stekyta på alla sidor. Salta.
Efter ca 6-8 min häll på lite mer olivolja och stek med löken chilin ett par minuter.

Apelsin Tarte Tatin


February 4, 2015

LL-CF013372

En av mina absoluta favoritdesserter är Tarte Tatin och jag är säker på att många av er håller med om dess förträfflighet. Ni som inte känner till den måste prova när tillfället dyker upp. Oftast är det ju i Frankrike där den här desserten har sitt ursprung.

Tarte Tatin är en uppoch nervänd paj som ska göras på äpplen med fast fruktkött och det finns många myter och rykten om dess ursprung. Ett av dem är att den kom till vid ett misslyckat äppelpajsbak i köket på Hotel Tatin i Lamotte-Beauron. Hotellet drevs av systrarna Stéphanie och Caroline Tatin. Stéphanie som var chef i köket glömde äpplena i stekpannan när hon karamelliserade dem i socker och smör. I stressen försökte hon rädda kakan genom att placera ut pajdegen som ett lock på stekpannan och hyva in allt i ugnen. Till sin förvåning upptäckte hon att gästerna älskade kakan och därefter hamnade den på menyn. Detta var i slutet av 1800- talet och namnet på rätten var då ” tarte solognote. Med tiden blev den hotellets paradrätt och man kan inte låta bli att undra hur dessa systrar som aldrig publicerade en kokbok eller ens skrev ner ett enda recept till eftervärlden skulle få sin äpplekaka så vida känd.

Legenden förtäljer att en man vid namn Louis Vaudable som då och då brukade åka till Lamotte-Beauron för att jaga besökte systrarnas restaurang och blev som besatt av pajen. Han var en riktig gottegris och dessutom ägare till Maxim´s i Paris. Med listiga metoder försökte han lirka fram receptet ur personalen men gick ständigt bet. Det gick så långt att när hotellet sökte ny trädgårdsmästare tog han jobbet i förhoppning om att komma över Stéphanies kökshemligheter. Det tog tre dagar för hotellet att upptäcka att Monsieur Vaudable var totalt värdelös som trädgårdsmästare och han fick sparken. Men vid det laget var spioneriuppdraget utfört och efter systrarnas bortgång sattes desserten upp på Maxim’s meny under namnet ” tarte de demoiselles Tatin”. Till Maxim’s i Paris kom artister, politiker och andra som rörde sig vant i världen och med dem reste systrarnas paj vidare som “Tarte Tatin”.

AA-CF009928

Så här års har vi inga äpplen på träden men mängder av citrusfrukter så det får bli en Tarte Tatin på apelsiner. Man kan använda antingen mördeg eller smördeg till botten/locket. Om du köper apelsinerna i butik så tvätta dem noggrant eftersom också skalet ska vara med.

Apelsin Tarte Tatin
8 portioner

Ingredienser
75 gram smör
1,5 dl socker
1 vaniljstång (repad)
3-4 söta apelsiner
200 gram smördeg (en rundel på ca 24 cm diameter 0,5 cm tjock)

Gör så här
Tvätta apelsinerna och skär dem i tunna skivor med skalet på.
Sätt på ugnen 200 grader.
Ta en ugnssäker stekpanna på ca 24 cm i diameter och smält smöret på låg värme.
Blanda i sockret och vaniljen och låt detta smälta ihop på fortsätt låg värme.
När sockret har karamelliserats ta av pannan och placera apelsinskivorna tätt och lite omlopp så att de täcker hela pannan.
Gör en rundel av smördegen och placera över apelsinlagret som ett lock, skär bort överblivna kanter.
Grädda i 200 grader i 20-25 minuter.
Låt tarten vila och sätta sig något i ca 20 minuter innan du vänder upp den på en tallrik.
Servera ljummen eller rumstempererad, gärna med vispad grädde eller vaniljglass.

LL-CF013671

Sicilianska apelsiner när de är som bäst


February 2, 2015

LL-CF065240 1

Det är citrussäsong och över hela ön dignar träden av ljuvliga apelsiner av varierande sort. Söta, bittra och rödspräckliga blodapelsiner. I varje kök syltas och saftas det. Carlo och hans mamma gör hyllmetrar med marmelad till sommarens frukostgäster. Vi pressar juice, gör sallader, desserter och använder dem i matlagningen. Jag försöker också pumpa i våran Igor så mycket jag får lov. Men principfast som han är äter han inte frukt om den ligger i hans matskål. Det gäller att sitta hos honom på golvet i dörrsmygen och skala apelsinen långsamt och samspråka, sedan äter jag först en klyfta, sedan han en och så delar vi en apelsin tillsammans och känner att vi hör ihop.

LL-CF009909

Orecchiette med radicchio och gorgonzola


January 30, 2015

AT-raddichio-CF095803
Radicchio, denna vackra sallad är både älskad och hatad. Själv tillhör jag älskarna och använder den i risotto och pasta eller grillar den och äter den med olja. Om du tycker att radicchio är för besk så kan du enkelt byta ut radicchion i det här receptet mot savoj- eller grönkål. Det går inte heller av för hackor.
Njut denna vinterpasta med ett gott glas rött.

Trevlig helg!

Orecchiette med radicchio och gorgonzola
4 port

Ingredienser
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
50 gram pancetta
en skvätt olivolja
1 raddicchiohuvud
1 dl vitt vin
2 msk smör
2 dl grädde
100 gram gorgonzola picante
havssalt och nymalen svartpeppar
500 gram Orecchiette pasta

Metod
Koka upp riktigt med pastavatten.
Finhacka eller pressa vitlöken.
Finhacka löken och skär pancettan i små kuber.
Skölj radicchion och dela den på mitten, skär bort stammen och skär medelstora bitar.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja, stek pancetta, vitlök och gul lök ca 3 -5 min.
Dra ner värmen och lägg i radicchion salta och peppra.
Låt puttra ca 5 min och rör om då och då.
Häll i vinet och puttra 5 min till.
Lägg i gorgonzolaosten och grädden, rör om och puttra på låg värme tills pastan är klar.
Spara en kopp med det kokande pastavattnet och använd det till att späda såsen med när det behövs. Ha uppsikt över såsen så att inte osten bränner i botten av pannan.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan 1 min mindre än rekommenderat på förpackningen.
Häll av pastan i ett durkslag och blanda den med såsen och en skvätt av det kokande pastavattnet.
Servera direkt!

ATobesk-CF095992

Jojobaodling upphittad!


January 28, 2015

obesk-CF119051
En av mina närmaste vänner här på ön är Ines Lommatzsch, hon är landskapsarkitekt och fröexpert. Ines är född och uppvuxen bakom järnridån i det forna Östtyskland.

För åtta år sedan kom hon till Pantelleria med avsikten att studera fenomenet Giardino Panteschi. Efter att ha sovit sin första natt i en antik dammusi bestämde hon sig för att flytta hit. Förförd av det dramatiska landskapet och Pantelleras skönhet tog hon ett instinktivt beslut att förändra sitt liv.

Ines och jag brukar kuska runt i hennes lilla gröna fiatpanda tidiga morgnar och upptäcka Pantellerias gömda skatter. Ines är en av de få människor här på ön som jag kommunicerar på engelska med, så det är väldigt skönt för mej att då och då vila språkhjärnan. Italiensk/Pantescho är något jag kämpar med. Ines är också väldigt intresserad av eteriska oljor och destillerar diverse plantor som man kan utvinna olja ur. Hon använder oljorna till matlagning, som medicin och sedan gör hon krämer av dem. Riktigt bra krämer är det och allt är dessutom ätbart. Vi brukar kalla dem för skin food.

Ines och jag hade en längre tid hört ryktas om att det skulle finnas en övergiven jojobaodling, som en pilot för många år sedan planterat på ön. Han flög sitt egna plan och tanken var att han skulle använda jojobaoljan till sin flygmotor. Tyvärr finns han inte längre kvar på Pantelleria och vi har heller inte hittat någon annan som vet någonting om den här odlingen. Vi visste heller inte om det skulle finnas något kvar av den, så det har varit svårt att veta vad vi skulle leta efter. Så en dag nu i höstas när vi var ute och kajkade runt i ett annat ärende så ramlar vi bokstavligen över ett fält med 100 jojobaträd. De var runt 30 år gamla och vildvuxna men fullt friska och välmående och med mängder av jojobanötter.

Ines brukar köpa in ekologisk jojobaolja som en av ingredienserna i sina krämer, men nu så kan hon göra sin egen olja. Hon kallpressar ut oljan. Den har extremt lång hållbarhet och är antibakteriell . Jojobaoljan hjälper till både vid underproduktion och överproduktion av hudfett, så därför funkar den bra på både torr och fet hy, vilket är ovanligt. Det betyder att den vårdar rynkig, grov och åldrad hy och fungerar utmärkt på psoriasis och kliande eksem. Den motverkar också acne och vårdar hy som producerar för mycket hudfett.

Den här ön bjuder ständigt på nya överraskningar och nu försöker vi hitta den mystiske piloten för att höra om han vill sälja sin jojobaodling till Ines, så hon kan utöka sin produktion. Detektivarbetet forsätter.

atobesk-CF118806obesk-CF118986 1obesk-CF118832obesk-CF118965 1obesk-CF119112obesk-CF119174