Tag Archives: Pantelleria

Orecchiette med radicchio och gorgonzola


January 30, 2015

AT-raddichio-CF095803
Radicchio, denna vackra sallad är både älskad och hatad. Själv tillhör jag älskarna och använder den i risotto och pasta eller grillar den och äter den med olja. Om du tycker att radicchio är för besk så kan du enkelt byta ut radicchion i det här receptet mot savoj- eller grönkål. Det går inte heller av för hackor.
Njut denna vinterpasta med ett gott glas rött.

Trevlig helg!

Orecchiette med radicchio och gorgonzola
4 port

Ingredienser
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
50 gram pancetta
en skvätt olivolja
1 raddicchiohuvud
1 dl vitt vin
2 msk smör
2 dl grädde
100 gram gorgonzola picante
havssalt och nymalen svartpeppar
500 gram Orecchiette pasta

Metod
Koka upp riktigt med pastavatten.
Finhacka eller pressa vitlöken.
Finhacka löken och skär pancettan i små kuber.
Skölj radicchion och dela den på mitten, skär bort stammen och skär medelstora bitar.
Hetta upp en stekpanna med en skvätt olivolja, stek pancetta, vitlök och gul lök ca 3 -5 min.
Dra ner värmen och lägg i radicchion salta och peppra.
Låt puttra ca 5 min och rör om då och då.
Häll i vinet och puttra 5 min till.
Lägg i gorgonzolaosten och grädden, rör om och puttra på låg värme tills pastan är klar.
Spara en kopp med det kokande pastavattnet och använd det till att späda såsen med när det behövs. Ha uppsikt över såsen så att inte osten bränner i botten av pannan.
Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan 1 min mindre än rekommenderat på förpackningen.
Häll av pastan i ett durkslag och blanda den med såsen och en skvätt av det kokande pastavattnet.
Servera direkt!

ATobesk-CF095992

Jojobaodling upphittad!


January 28, 2015

obesk-CF119051
En av mina närmaste vänner här på ön är Ines Lommatzsch, hon är landskapsarkitekt och fröexpert. Ines är född och uppvuxen bakom järnridån i det forna Östtyskland.

För åtta år sedan kom hon till Pantelleria med avsikten att studera fenomenet Giardino Panteschi. Efter att ha sovit sin första natt i en antik dammusi bestämde hon sig för att flytta hit. Förförd av det dramatiska landskapet och Pantelleras skönhet tog hon ett instinktivt beslut att förändra sitt liv.

Ines och jag brukar kuska runt i hennes lilla gröna fiatpanda tidiga morgnar och upptäcka Pantellerias gömda skatter. Ines är en av de få människor här på ön som jag kommunicerar på engelska med, så det är väldigt skönt för mej att då och då vila språkhjärnan. Italiensk/Pantescho är något jag kämpar med. Ines är också väldigt intresserad av eteriska oljor och destillerar diverse plantor som man kan utvinna olja ur. Hon använder oljorna till matlagning, som medicin och sedan gör hon krämer av dem. Riktigt bra krämer är det och allt är dessutom ätbart. Vi brukar kalla dem för skin food.

Ines och jag hade en längre tid hört ryktas om att det skulle finnas en övergiven jojobaodling, som en pilot för många år sedan planterat på ön. Han flög sitt egna plan och tanken var att han skulle använda jojobaoljan till sin flygmotor. Tyvärr finns han inte längre kvar på Pantelleria och vi har heller inte hittat någon annan som vet någonting om den här odlingen. Vi visste heller inte om det skulle finnas något kvar av den, så det har varit svårt att veta vad vi skulle leta efter. Så en dag nu i höstas när vi var ute och kajkade runt i ett annat ärende så ramlar vi bokstavligen över ett fält med 100 jojobaträd. De var runt 30 år gamla och vildvuxna men fullt friska och välmående och med mängder av jojobanötter.

Ines brukar köpa in ekologisk jojobaolja som en av ingredienserna i sina krämer, men nu så kan hon göra sin egen olja. Hon kallpressar ut oljan. Den har extremt lång hållbarhet och är antibakteriell . Jojobaoljan hjälper till både vid underproduktion och överproduktion av hudfett, så därför funkar den bra på både torr och fet hy, vilket är ovanligt. Det betyder att den vårdar rynkig, grov och åldrad hy och fungerar utmärkt på psoriasis och kliande eksem. Den motverkar också acne och vårdar hy som producerar för mycket hudfett.

Den här ön bjuder ständigt på nya överraskningar och nu försöker vi hitta den mystiske piloten för att höra om han vill sälja sin jojobaodling till Ines, så hon kan utöka sin produktion. Detektivarbetet forsätter.

atobesk-CF118806obesk-CF118986 1obesk-CF118832obesk-CF118965 1obesk-CF119112obesk-CF119174



 

 

 

 

Karamelliserad brysselkål


January 19, 2015

ATCF121070
Januari på Pantelleria betyder mängder av citrus, pumpor, fänkål och otaliga variationer på kål. Jag älskar de flesta sorters kål men speciellt brysselkål. Namnet har den från Belgien, där den har varit som mest populär sedan 1300-talet men det sägs att den ha haft en föregångare som odlades redan i antika Rom. På en brysselkålsplanta får vi ut ca 1-1,2 kg brysselkål. Tyvärr kan man ibland bli serverad överkokt brysselkål och det gör ingen glad. Brysselkålen ska helst ha tuggmotstånd och själv har jag en fäbless att karamellisera den. Världens enklaste grönsaksrätt kommer här. Den passar som en antipasto eller som ett grönsakstillbehör på vinterbordet.

Karamelliserad brysselkål
Som ett tillbehör eller förrätt till 4 pers

Ingredienser
800 gram brysselkål
salt
olivolja
flingsalt
3 msk råsocker

Gör så här
Ta fram en stor kastrull och koka upp lättsaltat vatten.
Putsa och skölj brysselkålen.
Koka brysselkålen ca 4 min och häll sedan av i durkslag.
Hetta upp olivolja i stekpannan och stek brysselkålen samtidigt som du rör i pannan hela tiden.
Salta med ett gott flingsalt.
Strö över sockret och fortsätt att då och då röra i pannan så att inte sockret bränns.
Brysselkålen ska bli jämt karamelliserad och gyllene.

 

Passito spiced summer cherries


July 24, 2014

This is my local take on Maraschino cherries, but instead of Maraschino liqueur I used our local sweet wine, Passito di Pantelleria. Originally maraschino cherries were made from marasca cherries (originated in Croatia) which were then preserved in Italy’s maraschino liqueurs. Since I am not using Maraschino liqueur, rather Passito di Pantelleria such as Sangue  d’oro  and the local cherries “Amarena”. The cherries need to sit in the jar for about two weeks to really soak in the spices before serving. Eat the cherries as a dessert with or without vanilla ice cream, place them on top of a cupcakes or as a garnish to a whiskey sour.
Chin chin!AT-CF038203 1Passito spiced summer cherries
Ingredients
1 Cup (2.4 dl) sugar
1/2 Cup (1.2 dl) water
3 Tablespoon lemon juice
1 Cinnamon stick
1 Star Anise
1 Clove
A pinch of grated nutmeg
1 Vanilla bean cut and seeds scraped
2 LB (900 grams) sweet stoned cherries (use your local variety)
1 Cup ( 2.4 dl) of Passito di Pantelleria

Method
Wash and remove all the cherry’s stones.
In a saucepan, combine all ingredients excluding the cherries and the Passito allowing them to come to a boil. Reduce the heat to medium. Add the cherries and simmer for 8-10minutes. Remove from heat, add the Passito and let cool.
Transfer the cherries and liquid into clean jars and cover tightly and refrigerate for two weeks.

Almond Bar’s Whiskey Sour
Ingredients
1 part Bourbon whiskey
2 part simple syrup, recipe for simple sirup here
1 part lemon juice
1 Passito spiced cherry
Ice

Method
Mix all the ingredients in a shaker with ice, shake and serve with a cherry on the top. If it’s a hot summer day serve with some extra ice.

AT-CF040896

 

Panzanella Pantesca


July 17, 2014

This year we went all out with the tomatoes. We planted a bunch of different varieties hoping to get different flavors, colors and sizes. In these last few days we have harvested 10 -12 boxes every day. Carlo’s granny Rosa is making tomato sauce to preserve for the winter. We are eating, giving away and paying for our breakfasts in the bar with tomatoes.
AT-CF071316

Panzanella is a traditional Tuscan bread salad. Here is a local version with anchovies and the Rolls Royce, the Bentley, rather, of capers “Capperi di Pantelleria.”  This panzanella is a perfect light and satisfying meal to enjoy on a hot summer’s day. Invite some friends for lunch, pop a chilled bottle of prosecco and dig in.

Tomater-CF071298

Panzanella Pantesca
Serves 6-8
Ingredients
1/2 Loaf of old white bread
1/2 Cup (1.2 dl) extra virgin olive oil
3 Each cloves of garlic
2 Pounds (1 kilo) of mixed variety of tomatoes
1 Red small sized onion
1 Fresh red chili pepper minced
1/3 Cup ( 0.8 dl) black olives
4 Tablespoon rinsed and drained salt packed capers ( Capperi di Pantelleria)
20 Small fillets of anchovies packed in oil (reserve oil for dressing)
1 Bunch of basil leaves
1 1/2 Tablespoon balsamic vinegar
2 Tablespoon of the oil that contains the anchovies
Sea salt flakes and fresh ground pepper to your taste

Method
Break bread into bite sized pieces, in a saute pan over medium heat, warm the oil add crush the cloves of garlic add to the pan, then add in a little sea salt flakes. Toast the bread in the pan with seasoned garlic oil until it’s golden. Remove toasted bread from the pan place on top of a paper lined tray and set a side. Let any left over oil cool and reserve to use in the dressing.

Wash and remove the outer skin of the red onion. Cut off the stem side, lay flat on the cut surface and proceed to cut the onion in half. Remove the root core then length wise cutting stem to root cut the onion into strips.

Finely chop the chlli pepers, wash, core and cut the tomatoes into wedges.

Combine in a large bowl the bread, tomatoes and onions, capers, olives, anchovies and basil leaves.

In a small bowl whisk together, balsamic vinegar, rest of the olive oil, 2 Tablespoon of anchovies oil, the red chili, pepper and sea salt.

Pour dressing over the top of the bread, tomatoes and onions in the large bowl. Toss all ingredients as to combine everything, then, let the bread soak up the juice from the tomatoes and olive oil.

AT-CF048314

Get your Capperi di Pantelleria here!

Summer lemonade


July 14, 2014

This last days has been really hot and what’s better for a dry mouth than a lemonade this hot afternoons in the garden. I usually make a lemonade concentrate and if there are leftover I pour it in a bottle and save it in the fridge. When serving I couldn’t resist decorating the lemonade with some mallow flowers. If you have extra time on your hand you could also freeze eatable flower in the ice cubes to give it a summery and colorful look.

AT-CF027186Lemonade

The recipe will make around 6 cups  (14 dl) of lemonade concentrate

Ingredients

2 cups  (4.8 dl) caster sugar

2 cup (4.8 dl )water

12-14 lemons or enough lemons for 3 cups ( 7.4 dl) of fresh lemon juice

To serve : Still mineral or soda water and ice

Method:

Start by making a simple syrup.

Warm sugar and water in a small saucepan on the stove, stir until the sugar has dissolved and incorporated into the water, set a side.

Squeeze the juice from the lemons, if you so desire you can strain the pulp from the juice or leave it in.

Combine the lemon juice and the simple syrup stirring to make sure they are full incorporated.

Fill a pitcher or glasses halfway  with ice cubes and lemonade concentrate.

Add either sparkling or still mineral water to dilute.

Server  immediately!

lemonade-CF027089

Lemon curd


June 26, 2014

The other day, while reading over some really tempting summer recipes in the Swedish magazine Lantliv. I realized that I haven’t enjoyed cheesecake for quite some time. This particular recipe included a lemon curd. The lemon tree just outside my door inspired me to make my own curd. The cheesecake and lemon curd was delicious, as for the left overs we’ll indulged ourselves with pancakes the following morning.

AT lemon curd -CF109015

Lemon curd

Ingredients
3 Egg (room temperature)
1 Cup (2.4 dl) caster sugar
1/2 cup (1.2 dl) lemon juice
Lemon zest from 1 lemon (use the lemon as part of the juice)
3.5 oz (100 gram) butter

Method
Place a pot of water onto the stove top to use as a water bath.
Over a low heat let it arrive to a simmer.

In a heatproof bowl and mix sugar, eggs, lemon juice and lemon zest.
Cut the butter into small pieces.Whisk the ingredients until thoroughly combined.
Place the bowl over the simmering water and whisk continuously, until the curd thickens.
Be attentive so that the eggs not coagulate to become scrambled eggs.
When the curd has thickened, remove the bowl from the heat and whisk in the butter chunks.
Pour into jar and let cool. (I suggest that you use the water to boil the jar as to make sure it is clean prior to cooking the curd)
Store the jar in the fridge, should keep for a week.

AT-CF109054

Zucchini salad


June 23, 2014

June is high season for zucchini in gardens and farm fields all over Sicily. Here in Pantelleria the local name for zucchini is Cucuzze. Every day we harvest boxes of different variety of zucchini. These last few days its been really hot weather by mid day, zucchini salad is the perfect fresh light lunch! Keeps the kitchen cool, it also can be served as a side some grilled fish. I used a white balsamic vinegar but if you don’t have that on hand you can replace it with any white vinegar.
AT-zucchini-CF108454

Zucchini salad
Serves 4

Ingredients
marinade
3 Tablespoons white balsamic vinegar
3 Tablespoons lemon juice
2 Garlic cloves crushed
2 Chilies cut in small pieces and seeds removed
2 Tablespoons shredded lemon zest
1/2 Cup (1.2 dl) extra virgin olive oil
Sea salt and fresh grounded black pepper

11/2 lbs (700 gram) zucchini
A handful of basil leaves

Method
Mix all ingredients for the marinade.
Cut the zucchini thinly and add to the marinade, toss to coat the zucchini evenly.
Let the zucchini rest in the marinade for at least 20 minuets.
Mix with basil leaves and serve.

AT marinated zucchini salad-CF109126

Fava beans!


March 28, 2014

Spring is here! It’s official.
Spring in Pantelleria means lovely days with barbecue lunches in the garden. There will be fresh fish on the grill, artichokes and fava beans just harvested and being enjoyed in the sun with some local white wine. I’m one of those people who just can’t stop myself from eating the favas raw. While peeling,  some just happen to jump right into my mouth. Carlo always says “­ Amore, you will have pain in your stomach, let me cook them first…” I happen to have a stomach made of steel, so this never worries me, although his concern warms my heart. His mission in life is to look after the people he loves and Igor and I are his top priority. The fava beans are delicious and can be used in so many ways. This week my friend Antonella made her scrumptious arabic bread (pita bread) and just to make it even more gluttonous, we dipped it, smeared it and double dipped it again in this yummy fava bean pesto!
Happy weekend everyone!

favabeans-CF071834
favabeansCF023900
Fava bean pesto
To shell the beans, bend the tip of the pod and pull down the seam of the pod and unzip the entire pod to reveal the beans inside.
Discard the fuzzy outer pod. Then take the shelled beans and drop them in boiling salted water for 30 seconds to loosen the outer skin.
Remove and place into ice water, and peel off the beans thick waxy outer covering. Now they are ready to use in recipes.

1 Lb (450 grams) of whole new picked fava beans will give about 1 cup (2.4 dl)  of ready to use favas.

Ingredients
1 Cup (2.4 dl) fava beans (blanched and skinned)
1 Cloves of garlic
1/3 Cup (0.8 dl) almonds
1/3 Cup (0.8 dl) of sunflower seeds
1/2 Cup (1.2 dl) grated Parmesan cheese
1 Lemon, juiced
10 Large sprigs of Basil
1/2 Cup (1.2 dl) olive oil
Sea salt and black pepper to taste

Metod
Dry toast the almonds and sunflower seeds a saucepan.
Mix all ingredients except for half of the almonds and sunflower seeds in the food processor.
When your pesto is smooth taste with sea salt and black pepper.
Coarsely chop the rest of the almonds and sunflower seeds stir them in the pesto using a or spoon, this will ad a little crunchiness to the pesto.
Use the pesto to spread on toasted or fresh baked bread or mix it with pasta.

favabeanspesto CF028685

Jewels of the sea


March 21, 2014

Patelle both look and taste divine. In Pantelleria the cliffs are caressed by the sea, and at this union of water and land is where you may find these little mollusks. Patelle in Italian means little pan. In the local Pantescan dialect they are called pateddre, and in English they are known as limpets. If you come across them just enjoy, whether you eat them raw, au gratin or in a pasta! There are several ways to cook pasta with patelle in Pantelleria. On most tables you will see them prepared with a tomato-based sauce, but I prefer a cream based. If you don’t have patelle you can cook this recipe with mussels, small clams (cherry stone or, in Italian, vongole) or any available fresh shellfish understanding that the larger the mollusk the longer it will need to cook and the chewier the meat will be.
With these jewels of the sea on my plate and a glass of crisp white wine in the glass, the weekend can begin.
Wishing you all a good weekend!
Anna
AT-CF029645 1Linguine with Patelle in salsa bianca
Serves 4
Ingredients
2 Cloves garlic, finely chopped
2 Shallots, finely chopped
1 Small dried chile pepper or a pinch of pepper flakes
3 Tablespoon olive oil
3 pounds (1.4 kg) patelle (or other fresh hardshell clams)
1 Cup (2.4 dl) dry white wine
5 Tablespoon heavy cream
Sea salt to taste
1 pound (450 gram) linguine or spaghetti
Method
Fill a large pot with water and sea salt to taste, cover with lid, place on the largest stove top burner, set on high and allow water to boil.
Place a large saucepan over medium heat on the stove, into it add olive oil, the garlic and shallots. Saute until warm and translucent.
Next add the patelle (limpets or clams) and the wine. Cover and simmer over medium heat, shaking the pan occasionally until all the clams open.
Add the heavy cream and chile pepper. Taste the sauce, the juice given off by the shellfish can be salty, sparingly adjust salt to taste.
While the clams are simmering, add the pasta into the pot of boiling water and cook according to the instructions on the package.
Drain the pasta and transfer to a large bowl.
Add the Patellle (Limpet or Clam) sauce and toss well.
Serve immediately in bowls with crunchy bread to soak up the sauce!
ATCF047874 Dinner plate from Pearl River Mart